W końcu udało mi się upiec naprawdę pyszne kruche ciasteczka, które idealnie zachowują kształty w czasie pieczenia. Część przełożyłam rewelacyjnym kremem cytrynowym lemon curd (przepis tutaj), a pozostałe ciasteczka ozdobiłam lukrem królewskim. Wyszły piękne i pyszne 🙂

Składniki:

• mąka pszenna – 300 g
• masło (zimne) – 100 g
• sok z cytryny – 3 łyżki
• cukier puder – 100 g
• jajko M – 1 sztuka
• śmietana 18% – 1 łyżka
• proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka

dodatkowo:

• składniki na krem cytrynowy – tutaj
• składniki na lukier królewski – cukier puder ok. 150 g, białko w proszku – 1 płaska łyżeczka, woda – 3 łyżki

Przygotowanie:

1. Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Do suchych składników wbić jajko, dodać sok z cytryny, posiekane w kostkę zimne masło i śmietanę.
3. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 70-80 minut.
4. Zimne ciasto podzielić na 2 części. Jedną schować do lodówki, a drugą rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3 mm. Foremkami wykrawać ciasteczka – duże jajka wycinałam na stolnicy, po czym ostrożnie przenosiłam ciasteczka na blachę wyścieloną papierem do pieczenia i tam  w połowie jajek wycinałam środki (króliczki i kurczaczki).
5. Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika blachy z ciasteczkami odstawić w zimne miejsce na 10 minut. 
6. Ciasteczka piec 12 minut w 160ºC do lekkiego zrumienienia (UWAGA – każdy piekarnik piecze inaczej, u mnie wystarczyło 12 minut na programie GÓRA-DÓŁ).
7. Upieczone ciasteczka studzić na kratce.
8. Na duże jajka bez dziurek nakładać przygotowany krem cytrynowy. Przykrywać ciastkami z dziurką. Przed podaniem posypywać cukrem pudrem.
9. Małe ciasteczka dekorować lukrem królewskim (składniki na lukier zmiksować ze sobą). Można użyć barwnika spożywczego do uzyskania kilku kolorów. 

Voilà!