Tag Archives: pieczywo

Bagietki

Dawno nie zamieszczałam wpisu w kategorii „Domowa piekarnia” mimo iż chleb wypiekam co najmniej 2 razy w tygodniu. Jednak dziś nie umieszczę przepisu na chleb, ale na ekspresowe bagietki na drożdżach – taka miła odmiana od razowych chlebów na zakwasie.

1

Bułeczki razowe na zakwasie

Zgodnie z obietnicą dodaję przepis na bułeczki razowe, których wczoraj użyłam jako bazę do dietetycznych hamburgerów.

4

Pszenno-żytni chleb z ziemniakami

Chleb z orzechami włoskimi, sezamem czy ziemniakami??? TAK, bo kto powiedział, że chleb musi być nudny???

2

Bajgle

Bajgle są ostatnio moją ulubioną formą wypieków „śniadaniowych”. Wciąż modyfikuję przepis na nie, raz wychodzą bardziej słodkie (idealne do porannej kawy) innym razem są bardziej słone (idealne do wędzonego sera i pomidora). A Wy jakie bajgle lubicie najbardziej???

1

Bułeczki na zakwasie

Pora powrócić do pieczenia chleba i bułeczek, bo trochę ostatnio odpuściłam. Na pierwszy ogień poszły bułeczki orkiszowe na zakwasie. Prawda, że pysznie wyglądają? :)

1

Chleb z orzechami włoskimi

Chleb z orzechami włoskimi to moje niedawne odkrycie (właściwie, to nie moje,ale pozwoliłam sobie odtworzyć smak bawarskiego pieczywa). I przyznam szczerze, że to odtworzenie wyszło fenomenalnie – chleb orzechowy na stałe zagościł w mojej domowej piekarni;)

chleb z orzechami 3

Chleb pszenno-żytni z sezamem

Dziś pomysł na chleb pszenno-żytni z dodatkiem sezamu, za to bez dodatku drożdży. Chleb robiony według tej receptury wymaga dłuższego wyrastania, ale warto poczekać, żeby po upieczeniu rozkoszować się wspaniałym zapachem i kwaskowatym smakiem chleba.


chleb pszenno-żytni 3

Chrupiący warkocz makowy

Uwielbiam pleść – nie tyle trzy po trzy, co warkocze ;) Czemu więc nie wykorzystać tego „daru” i nie przenieść go do kuchni?

Warkocze gotowe

Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Wypiekaniem chlebów „zajmuję” się już od około 3 lat. Lubię eksperymentować, dlatego praktycznie każdy chleb wychodzi inny, niepowtarzalny w smaku. Dziś przedstawię przepis na chleb pełnoziarnisty na zakwasie.

Chleb upieczony

Zakwas chlebowy

Gdy dawno temu zaczynałam swoją przygodę związaną z pieczeniem chleba zakwas stanowił dla mnie element magii, którego nie byłam w stanie pojąć. Wykonywałam wiele prób wyhodowania własnego zakwasu,ale zawsze kończyło się to niepowodzeniem. Do czasu… Teraz posiadam już roczny zakwas i wiem jak o niego dbać, żeby „utrzymać go w formie”.

A do czego właściwie jest nam potrzebny ten zakwas? Mogę zagwarantować, że bez jego udziału nie upieczemy dobrego chleba żytniego czy orkiszowego (wiem z doświadczenia), ponieważ same drożdże nie są w stanie wybudować odpowiedniej struktury chleba z mąki żytniej (zawierającej mniej glutenu niż pszenna), przez co wychodzi on zbity i niesmaczny. Poza tym zakwas nadaje charakterystyczny kwaskowaty aromat i smak.

Wyhodowanie zakwasu w zasadzie jest proste,ale musimy trzymać się pewnych reguł:

  1. temperatura powietrza powinna być dosyć wysoka (około 24-25 stopni)
  2. szklane (lub gliniane) naczynie w którym hodujemy zakwas nie powinno być szczelnie zamknięte, ponieważ zakwas musi mieć dostęp do świeżego powietrza
  3. „dokarmianie” należy przeprowadzać w określonych odstępach czasu
  4. należy używać dobrej jakości mąki żytniej i letniej wody