Mam dla Was przepis na pyszny tort czekoladowo-migdałowy. Wilgotny spód, chrupiąca pralina i puszysty czekoladowy mus – to jest pyszne! 

Czas przygotowania – 5-6 godzin + czas potrzebny do schłodzenia ciasta
Ilość porcji -tortownica o śr. 26 cm
Stopień trudności – średni

Składniki na biszkopt:

• jajka – 2 sztuki
• cukier – 1/2 szklanki
• mąka pszenna – 1/2 szklanki
• migdały mielone – 1/2 szklanki
• kakao – 2 łyżeczki
• proszek do pieczenia – 1/2 łyżeczki
• aromat migdałowy – 1 łyżeczka

Składniki na chrupiącą pralinę:

• cukier – 75 g
• migdały (bez skórki) – 75 g
• woda – 20 ml
• płatki kukurydziane – 1 szklanka
• czekolada gorzka – 50 g

Składniki na mus czekoladowy:

• czekolada gorzka – 100 g
• czekolada mleczna – 100 g
• śmietanka 30% – 350 ml

Składniki na polewę czekoladową:

• czekolada gorzka – 100 g
• śmietanka 30% – 150 ml
• żelatyna – 1 łyżeczka

dodatkowo:

• mocna herbata do nasączenia biszkopta

Przygotowanie:

1. Jajka na czekoladowo-migdałowy spód ubić z cukrem na pianę (około 5 minut) – jajka muszą wyraźnie pojaśnieć i zwiększyć objętość. Do ubitych jaj dodać aromat migdałowy,  przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i kakao – całość delikatnie wymieszać.
2. Tortownicę posmarować masłem. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. Do przygotowanej formy przelać masę czekoladowo-migdałową -spód piec ok. 15 minut (do suchego patyczka) w 180°C  (termoobieg). Wystudzić.
3. Przygotować pralinę – w rondelku zagotować wodę z cukrem – gotować nie mieszając do uzyskania jasnozłotego karmelu. Dodać migdały bez skórek i gotować kilka minut (2-3min) nie mieszając łyżką, a jedynie delikatnie wstrząsać rondlem. Masę wylać na papier do pieczenia – wyrównać i wystudzić. Zimne migdały zmiksować blenderem lub malakserem do uzyskania chrupkiej i delikatnie płynnej masy. Do masy dodać płatki kukurydziane – całość krótko zmiksować.
4. W kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę – 50 g. Do lekko przestudzonej czekolady dodać zmielone migdały z płatkami kukurydzianymi. Wymieszać. Pralinę wyłożyć na papier do pieczenia i uformować w okrąg o średnicy takiej jak średnica blatu migdałowego. Wyrównać i włożyć do zamrażalnika na około 30 minut.
5. Gdy pralina będzie się mrozić przygotować mus czekoladowy – obie czekolady (gorzką i mleczną – po 100 g) rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić. Schłodzoną śmietanę 30% ubić na sztywną pianę. Do piany dodać przestudzoną czekoladę. Całość krótko zmiksować na mus.
6. Wystudzony blat migdałowo-czekoladowy nasączyć mocną herbatą. Na blat wyłożyć 3 łyżki musu czekoladowego – rozsmarować. Na mus wyłożyć zmrożoną pralinę i na to resztę musu czekoladowego – wyrównać. Tort umieścić w lodówce na minimum 3-4 godziny.
7. Przygotować polewę czekoladową: żelatynę zalać 3 łyżkami wody. Odstawić na 3 minuty.
8. W rondelku mocno rozgrzać śmietankę 30%. Do gorącej śmietanki dodać napęczniałą żelatynę – dokładnie wymieszać. Dodać połamaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Wymieszać i odstawić do przestudzenia. Gdy masa zgęstnieje wylać ją na schłodzony mus czekoladowy. Wyrównać.
9. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin. Podawać udekorowane płatkami róż.

Voilà!