Tort migdałowo-czekoladowy z chrupiącą praliną

Mam dla Was przepis na pyszny tort czekoladowo-migdałowy. Wilgotny spód, chrupiąca pralina i puszysty czekoladowy mus – to jest pyszne! 

Czas przygotowania – 5-6 godzin + czas potrzebny do schłodzenia ciasta
Ilość porcji -tortownica o śr. 26 cm
Stopień trudności – średni

Składniki na biszkopt:

  • jajka – 2 sztuki
  • cukier – 1/2 szklanki
  • mąka pszenna – 1/2 szklanki
  • migdały mielone – 1/2 szklanki
  • kakao – 2 łyżeczki
  • proszek do pieczenia – 1/2 łyżeczki
  • aromat migdałowy – 1 łyżeczka

Składniki na chrupiącą pralinę:

  • cukier – 75 g
  • migdały (bez skórki) – 75 g
  • woda – 20 ml
  • płatki kukurydziane – 1 szklanka
  • czekolada gorzka – 50 g

Składniki na mus czekoladowy:

  • czekolada gorzka – 100 g
  • czekolada mleczna – 100 g
  • śmietanka 30% – 350 ml

Składniki na polewę czekoladową:

  • czekolada gorzka – 100 g
  • śmietanka 30% – 150 ml
  • żelatyna – 1 łyżeczka

dodatkowo:

  • mocna herbata do nasączenia biszkopta

Przygotowanie:

  1. Jajka na czekoladowo-migdałowy spód ubić z cukrem na pianę (około 5 minut) – jajka muszą wyraźnie pojaśnieć i zwiększyć objętość. Do ubitych jaj dodać aromat migdałowy,  przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i kakao – całość delikatnie wymieszać.
  2. Tortownicę posmarować masłem. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. Do przygotowanej formy przelać masę czekoladowo-migdałową -spód piec ok. 15 minut (do suchego patyczka) w 180°C  (termoobieg). Wystudzić.
  3. Przygotować pralinę – w rondelku zagotować wodę z cukrem – gotować nie mieszając do uzyskania jasnozłotego karmelu. Dodać migdały bez skórek i gotować kilka minut (2-3min) nie mieszając łyżką, a jedynie delikatnie wstrząsać rondlem. Masę wylać na papier do pieczenia – wyrównać i wystudzić. Zimne migdały zmiksować blenderem lub malakserem do uzyskania chrupkiej i delikatnie płynnej masy. Do masy dodać płatki kukurydziane – całość krótko zmiksować.
  4. W kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę – 50 g. Do lekko przestudzonej czekolady dodać zmielone migdały z płatkami kukurydzianymi. Wymieszać. Pralinę wyłożyć na papier do pieczenia i uformować w okrąg o średnicy takiej jak średnica blatu migdałowego. Wyrównać i włożyć do zamrażalnika na około 30 minut.
  5. Gdy pralina będzie się mrozić przygotować mus czekoladowy – obie czekolady (gorzką i mleczną – po 100 g) rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić. Schłodzoną śmietanę 30% ubić na sztywną pianę. Do piany dodać przestudzoną czekoladę. Całość krótko zmiksować na mus.
  6. Wystudzony blat migdałowo-czekoladowy nasączyć mocną herbatą. Na blat wyłożyć 3 łyżki musu czekoladowego – rozsmarować. Na mus wyłożyć zmrożoną pralinę i na to resztę musu czekoladowego – wyrównać. Tort umieścić w lodówce na minimum 3-4 godziny.
  7. Przygotować polewę czekoladową: żelatynę zalać 3 łyżkami wody. Odstawić na 3 minuty.
  8. W rondelku mocno rozgrzać śmietankę 30%. Do gorącej śmietanki dodać napęczniałą żelatynę – dokładnie wymieszać. Dodać połamaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Wymieszać i odstawić do przestudzenia. Gdy masa zgęstnieje wylać ją na schłodzony mus czekoladowy. Wyrównać.
  9. Ciasto schłodzić w lodówce kilka godzin. Podawać udekorowane płatkami róż.

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *