Wiosenne pierogi polecają się na piątkowy obiad!

 Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji – ok. 40 dużych pierogów
Stopień trudności: średnie

Składniki na ciasto:

• szpinak (liście) – 3 duże garście
• woda (zimna) – 6 łyżek
• mąka pszenna – 3 i 1/2 szklanki
• woda (ciepła) – 1 szklanka
• sól – 1 łyżeczka

Składniki na farsz:

• ziemniaki – 6 sztuk
• ser typu feta (półtłusty) – 1 opakowanie
• cebula – 1 sztuka
• masło – 1 łyżka
• pieprz (świeżo zmielony) – do smaku

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ugotować, odcedzić. Jeszcze gorące przepuścić przez praskę. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Odstawić do ostygnięcia.
3. Do zimnych ziemniaków dodać przestudzoną cebulę i fetę (również przepuszczoną przez praskę). Wszystko wymieszać, doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić.
4. Szpinak umyć i osuszyć. W blenderze zmiksować szpinak z zimną wodą na mus (mogą być wyczuwalne kawałeczki szpinaku).
5. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać rozdrobniony szpinak, ciepłą wodę i sól. Zagnieść ciasto. UWAGA – szpinakowe ciasto jest bardziej klejące od klasycznego, ale dodatek większej ilości mąki spowoduje, że będzie twarde. Wystarczy podsypać je mąką i odstawić na 15-30 minut.
6. Ciasto podzielić na 3 części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować placki ciasta na grubość około 1-2 mm i wykrawać okręgi. Na środek każdego okręgu nakładać łyżeczkę farszu i formować pierogi.
7. Pierogi gotować w osolonej wodzie około 5 minut od wypłynięcia (zależy od grubości ciasta).
8. Ugotowane pierogi serwować z zeszkloną cebulką i śmietaną/jogurtem/kefirem 🙂

Voilà!