Dziś na obiad coś pysznego… pierogi z soczewicą – próbowaliście??? Są pyszne, syte i … wegańskie;-) W sam raz na wegański piątek 😉

Soczewica jest raczej rzadko stosowana w kuchni, a szkoda, bo dobrze przygotowana świetnie zastępuje ryż czy kasze. Dobrze smakuje z rybami i mięsem, najczęściej jednak wykorzystywana jest jako farsz do pierogów.

Składniki na ok. 60 sztuk:

• mąka pszenna – 500 g
• woda (gorąca) – 250 ml
• sól – 1 łyżeczka

na farsz:

• soczewica zielona – 200 g
• cebula – 1 sztuka
• czosnek – 1 ząbek
• szałwia suszona – 1 łyżeczka
• sól – 1 łyżeczka
• pieprz – 1/3 łyżeczki
• chili w płatkach – szczypta
• oliwa z oliwek – 4 łyżki

Z mąki, gorącej wody i soli zagniotłam elastyczne ciasto.

Soczewicę ugotowałam w wodzie z solą, pieprzem, szałwią, posiekanym ząbkiem czosnku i oliwą (2 łyżki).

Na patelni (na oliwie) zeszkliłam pokrojoną w kostkę cebulę. Dodałam do ugotowanej soczewicy i całość doprawiłam do smaku solą, pieprzem i chili w płatkach.

Z ciasta na pierogi wycinałam krążki i nakładałam na nie po łyżeczce farszu. Ulepione pierogi gotowałam w osolonej wodzie około 4 minut (liczone od momentu wypłynięcia).

Ugotowane pierogi podaję ze złocistą cebulką – są przepyszne!

Voilà