Dziś kolejny przepis na pączki – pyszne, mięciutkie i nienasiąknięte tłuszczem, za to wypełnione pyszną marmoladą 🙂 Ciasto na pączusie wymaga dużo czasu na wyrastanie ( bo aż 12 godzin), ale ich smak wynagradza ten czas 🙂 

Składniki na 16 dużych pączków:

• mąka tortowa – 530 – 550 g (plus mąką do podsypywania)
• woda (letnia) – 200 ml
• drożdże świeże – 20 g
• cukier – 50 g
• jajka L – 3 sztuki
• masło – 100 g (w temp. pokojowej)
• rum (opcjonalnie) – 1 łyżka
• skórka otarta z cytryny – 1 łyżeczka
• sól – 1 łyżeczka

dodatkowo:

• olej rzepakowy do smażenia – 1 litr
• marmolada różana – 1 słoiczek
• cukier puder – do posypania lub przygotowania lukru

Przygotowanie

DZIEŃ I

1. W dzień poprzedzający pieczenie pączków należy przygotować ciasto: w misie miksera lub robota kuchennego z funkcją zagniatania ciasta umieścić letnią wodę, cukier i drożdże. Wymieszać i odstawić na 10 minut. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować – płyn będzie sprawiał wrażenie gazowanego.
2. Do rozczynu dodać mąkę, skórkę z cytryny, rum, sól i 3 rozkłócone jajka – zagnieść elastyczne ciasto (około 5 minut).
3. Masło pokroić w niedużą kostkę. Do ciasta stopniowo dodawać masło – zagniatać ciasto kolejne 5 minut (UWAGA – ciasto jest dosyć luźne, ale nie powinno kleić się do rąk – jeżeli bardzo się klei dodać mąkę – kolejne 20-30g).
4. Ciasto przenieść do miski oprószonej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść (żeby je odgazować), ponownie włożyć do miski oprószonej mąką, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

DZIEŃ II

1. W dniu pieczenia pączków miskę z wyrośniętym ciastem wyjąć z lodówki.
2. Zimne ciasto podzielić na 16 części o wadze około 70 g. 
3. Z ciasta formować pączki i odkładać na 2 godziny na oprószoną mąką stolnicę. Przykryć czystą ściereczką.
4. UWAGA – na etapie formowania pączków można je nadziewać marmoladą – porcję ciasta rozciągnąć w dłoniach na kształt niedużego placka, na środek nałożyć łyżeczkę marmolady i dokładnie skleić. Odstawiać pod przykryciem na stolnicę oprószoną mąką na 2 godziny.
5. Po 2 godzinach (jest to czas niezbędny do wyrośnięcia pączków i nabrania temperatury pokojowej) pączki smażyć w rozgrzanym do ok. 170ºC  tłuszczu (używam oleju rzepakowego) po 3 minuty z każdej strony. 
6. Upieczone pączki układać na talerzach wyścielonych ręcznikami kuchennymi żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
7. Pączki bez nadzienia wypełnić marmoladą przy użyciu specjalnej tylki.
8. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.

Voilà