Nocne pączki – najlepsze z najlepszych

Dziś kolejny przepis na pączki – pyszne, mięciutkie i nienasiąknięte tłuszczem, za to wypełnione pyszną marmoladą 🙂 Ciasto na pączusie wymaga dużo czasu na wyrastanie ( bo aż 12 godzin), ale ich smak wynagradza ten czas 🙂 

Składniki na 16 dużych pączków:

  • mąka tortowa – 530 – 550 g (plus mąką do podsypywania)
  • woda (letnia) – 200 ml
  • drożdże świeże – 20 g
  • cukier – 50 g
  • jajka L – 3 sztuki
  • masło – 100 g (w temp. pokojowej)
  • rum (opcjonalnie) – 1 łyżka
  • skórka otarta z cytryny – 1 łyżeczka
  • sól – 1 łyżeczka

dodatkowo:

  • olej rzepakowy do smażenia – 1 litr
  • marmolada różana – 1 słoiczek
  • cukier puder – do posypania lub przygotowania lukru

Przygotowanie

DZIEŃ I

  1. W dzień poprzedzający pieczenie pączków należy przygotować ciasto: w misie miksera lub robota kuchennego z funkcją zagniatania ciasta umieścić letnią wodę, cukier i drożdże. Wymieszać i odstawić na 10 minut. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować – płyn będzie sprawiał wrażenie gazowanego.
  2. Do rozczynu dodać mąkę, skórkę z cytryny, rum, sól i 3 rozkłócone jajka – zagnieść elastyczne ciasto (około 5 minut).
  3. Masło pokroić w niedużą kostkę. Do ciasta stopniowo dodawać masło – zagniatać ciasto kolejne 5 minut (UWAGA – ciasto jest dosyć luźne, ale nie powinno kleić się do rąk – jeżeli bardzo się klei dodać mąkę – kolejne 20-30g).
  4. Ciasto przenieść do miski oprószonej mąką. Przykryć ściereczką i odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia.
  5. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść (żeby je odgazować), ponownie włożyć do miski oprószonej mąką, szczelnie przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

DZIEŃ II

  1. W dniu pieczenia pączków miskę z wyrośniętym ciastem wyjąć z lodówki.
  2. Zimne ciasto podzielić na 16 części o wadze około 70 g. 
  3. Z ciasta formować pączki i odkładać na 2 godziny na oprószoną mąką stolnicę. Przykryć czystą ściereczką.
  4. UWAGA – na etapie formowania pączków można je nadziewać marmoladą – porcję ciasta rozciągnąć w dłoniach na kształt niedużego placka, na środek nałożyć łyżeczkę marmolady i dokładnie skleić. Odstawiać pod przykryciem na stolnicę oprószoną mąką na 2 godziny.
  5. Po 2 godzinach (jest to czas niezbędny do wyrośnięcia pączków i nabrania temperatury pokojowej) pączki smażyć w rozgrzanym do ok. 170ºC  tłuszczu (używam oleju rzepakowego) po 3 minuty z każdej strony. 
  6. Upieczone pączki układać na talerzach wyścielonych ręcznikami kuchennymi żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
  7. Pączki bez nadzienia wypełnić marmoladą przy użyciu specjalnej tylki.
  8. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane lukrem.

Voilà

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *