Moja wegańska przygoda trwa, a raczej wegańskie epizody, bo weganką nie jestem i daleko mi do niej 😉

Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji – 5-6
Stopień trudności: średnie

Składniki:

• cebula – 1 sztuka
• olej rzepakowy – 5-6 łyżek
• kapusta kiszona – 500 g
• kapusta biała – ok. 500 g (mała główka lub pół średniej)
• jabłko – 1 sztuka (starte na grubych oczkach)
• suszone śliwki – 4 sztuki (pokrojone w paski)
• suszone grzyby (leśne) – 5-6 kawałków
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
• woda – 2 szklanki
• czerwone wino (półwytrawne) – 1/2 szklanki
• syrop klonowy – 3 łyżki
• sos sojowy – 2 łyżki

przyprawy:

• liście laurowe – 3 sztuki
• ziele angielskie – 4 ziarna
• tymianek (suszony) – 1 łyżeczka
• majeranek (suszony) – 1 łyżeczka
• słodka papryka (w proszku) – 1 łyżeczka
• papryka wędzona – 1/3 łyżeczki
• kminek mielony – 1/3 łyżeczki
• pieprz młotkowany z kolendrą (można zastąpić pieprzem i kolendrą osobno) – 1/3 łyżeczki
• pieprz ziołowy – 1/3 łyżeczki
• goździki (mielone) – szczypta
• sól – do smaku

dodatkowo:

• boczniaki – tacka
• olej – 2 łyżki
• sos sojowy – 2 łyżki
• syrop klonowy – 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę. Gdy cebula będzie złocista dodać do niej wszystkie przyprawy – podsmażać 1-2 minuty ciągle mieszając. 
2. Na patelnię dodać posiekaną kapustę kiszoną – wszystko wymieszać, zalać 1 szklanką wody i dusić pod przykryciem około 30 minut.
3. Zawartość patelni przenieść do szybkowaru, dodać posiekaną białą kapustę i pozostałe składniki (poza boczniakami). Całość gotować około 30 minut (kolejne 30 minut bigos będzie „dochodzić” w garnku).
4. Przygotować boczniaki – grzyby pokroić w cienkie paski wzdłuż blaszek. Podsmażyć na rozgrzanym oleju (przemieszać tylko raz – grzyby mają się ładnie zezłocić). 
5. Do podsmażonych grzybów dodać sos sojowy i syrop klonowy – wszystko energicznie mieszać do momentu odparowania płynów.
6. Do ugotowanego bigosu dodać podsmażone boczniaki – wszystko wymieszać, doprawić do smaku. Gotowy bigos podawać z chlebem.

Voilà!

Inspiracją do przygotowania tego dania był przepis na bigos wegański autorki bloga Jadłonomia