Wegański bigos z boczniakami

Moja wegańska przygoda trwa, a raczej wegańskie epizody, bo weganką nie jestem i daleko mi do niej 😉

Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji – 5-6
Stopień trudności: średnie

Składniki:

  • cebula – 1 sztuka
  • olej rzepakowy – 5-6 łyżek
  • kapusta kiszona – 500 g
  • kapusta biała – ok. 500 g (mała główka lub pół średniej)
  • jabłko – 1 sztuka (starte na grubych oczkach)
  • suszone śliwki – 4 sztuki (pokrojone w paski)
  • suszone grzyby (leśne) – 5-6 kawałków
  • koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
  • woda – 2 szklanki
  • czerwone wino (półwytrawne) – 1/2 szklanki
  • syrop klonowy – 3 łyżki
  • sos sojowy – 2 łyżki

przyprawy:

  • liście laurowe – 3 sztuki
  • ziele angielskie – 4 ziarna
  • tymianek (suszony) – 1 łyżeczka
  • majeranek (suszony) – 1 łyżeczka
  • słodka papryka (w proszku) – 1 łyżeczka
  • papryka wędzona – 1/3 łyżeczki
  • kminek mielony – 1/3 łyżeczki
  • pieprz młotkowany z kolendrą (można zastąpić pieprzem i kolendrą osobno) – 1/3 łyżeczki
  • pieprz ziołowy – 1/3 łyżeczki
  • goździki (mielone) – szczypta
  • sól – do smaku

dodatkowo:

  • boczniaki – tacka
  • olej – 2 łyżki
  • sos sojowy – 2 łyżki
  • syrop klonowy – 2 łyżki

Przygotowanie:

  1. Cebulę drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę. Gdy cebula będzie złocista dodać do niej wszystkie przyprawy – podsmażać 1-2 minuty ciągle mieszając. 
  2. Na patelnię dodać posiekaną kapustę kiszoną – wszystko wymieszać, zalać 1 szklanką wody i dusić pod przykryciem około 30 minut.
  3. Zawartość patelni przenieść do szybkowaru, dodać posiekaną białą kapustę i pozostałe składniki (poza boczniakami). Całość gotować około 30 minut (kolejne 30 minut bigos będzie „dochodzić” w garnku).
  4. Przygotować boczniaki – grzyby pokroić w cienkie paski wzdłuż blaszek. Podsmażyć na rozgrzanym oleju (przemieszać tylko raz – grzyby mają się ładnie zezłocić). 
  5. Do podsmażonych grzybów dodać sos sojowy i syrop klonowy – wszystko energicznie mieszać do momentu odparowania płynów.
  6. Do ugotowanego bigosu dodać podsmażone boczniaki – wszystko wymieszać, doprawić do smaku. Gotowy bigos podawać z chlebem.

Voilà!

Inspiracją do przygotowania tego dania był przepis na bigos wegański autorki bloga Jadłonomia

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *