Dziś podam Wam przepis na chleb, który od kilku tygodni rządzi w mojej kuchni – pyszny razowiec na zakwasie. Mam nadzieję, że również się w nim rozkochacie – jest pyszny, zdrowy i bardzo syty.

Chleby wypiekam już od wielu lat. Kiedyś wypiekałam głównie chleby drożdżowe, następnie drożdżowe z dodatkiem zakwasu, ale od kilku miesięcy zrezygnowałam z drożdży zupełnie na rzecz zakwasu. Pieczenie chleba z dodatkiem drożdży jest szybsze i łatwiejsze, ale jeżeli raz spróbujecie tego razowca, nie prędko wrócicie do chlebów na drożdżach 😉

Składniki na zaczyn:

• zakwas (aktywny) – 4 łyżki
• mąka razowa – 1 szklanka
• woda – 1 szklanka

Składniki na zaczyn dokładnie mieszam i odstawiam na 6-7 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie zaczyn pięknie „bąbelkuje” i jest wystarczająco kwaśny.

Składniki na chleb:

• zaczyn – cały
• mąka razowa – 4,5 – 5 szklanek (ciasto powinno być dosyć luźne, ale nie płynne – wtedy gotowy chleb jest delikatniejszy)
• woda – 2 szklanki
• sól – 1 łyżka
• cukier brązowy lub zwykły – 1 łyżka
• olej (opcjonalnie) – 1 łyżka

Wszystkie składniki na chleb umieszczam w maszynie do wypieku chleba i nastawiam na opcję mieszania (15 minut). Składniki można też zagniatać ręcznie lub robotem kuchennym, ale użycie maszyny do wypieku chleba jest najprostsze 😉

Ciasto odstawiam na około 2 godziny. Po tym czasie mieszam je jeszcze raz (około 1 minuty) i przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto na chleb obsypuję obficie mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam na noc do wyrośnięcia.

Chleb piekę w 200°C (góra – dół) – co ważne, wstawiam go do zimnego piekarnika, gdyż wtedy chleb stopniowo nabiera temperatury i nie popęka z góry (co czasem jest jednak pożądane ;)) Po 40 minutach zmniejszam temperaturę do 180°C, wyjmuję chleb z keksówki i dopiekam go jeszcze 10 – 15 minut.

Voilà