Chleb wybitnie razowy

Dziś podam Wam przepis na chleb, który od kilku tygodni rządzi w mojej kuchni – pyszny razowiec na zakwasie. Mam nadzieję, że również się w nim rozkochacie – jest pyszny, zdrowy i bardzo syty.

SONY DSC

Chleby wypiekam już od wielu lat. Kiedyś wypiekałam głównie chleby drożdżowe, następnie drożdżowe z dodatkiem zakwasu, ale od kilku miesięcy zrezygnowałam z drożdży zupełnie na rzecz zakwasu. Pieczenie chleba z dodatkiem drożdży jest szybsze i łatwiejsze, ale jeżeli raz spróbujecie tego razowca, nie prędko wrócicie do chlebów na drożdżach 😉

Składniki na zaczyn:

  • zakwas (aktywny) – 4 łyżki
  • mąka razowa – 1 szklanka
  • woda – 1 szklanka

Składniki na zaczyn dokładnie mieszam i odstawiam na 6-7 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie zaczyn pięknie „bąbelkuje” i jest wystarczająco kwaśny.

Składniki na chleb:

  • zaczyn – cały
  • mąka razowa – 4,5 – 5 szklanek (ciasto powinno być dosyć luźne, ale nie płynne – wtedy gotowy chleb jest delikatniejszy)
  • woda – 2 szklanki
  • sól – 1 łyżka
  • cukier brązowy lub zwykły – 1 łyżka
  • olej (opcjonalnie) – 1 łyżka

Wszystkie składniki na chleb umieszczam w maszynie do wypieku chleba i nastawiam na opcję mieszania (15 minut). Składniki można też zagniatać ręcznie lub robotem kuchennym, ale użycie maszyny do wypieku chleba jest najprostsze 😉

Ciasto odstawiam na około 2 godziny. Po tym czasie mieszam je jeszcze raz (około 1 minuty) i przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto na chleb obsypuję obficie mąką, przykrywam ściereczką i odstawiam na noc do wyrośnięcia.

Chleb piekę w 200°C (góra – dół) – co ważne, wstawiam go do zimnego piekarnika, gdyż wtedy chleb stopniowo nabiera temperatury i nie popęka z góry (co czasem jest jednak pożądane ;)) Po 40 minutach zmniejszam temperaturę do 180°C, wyjmuję chleb z keksówki i dopiekam go jeszcze 10 – 15 minut.

Voilà

SONY DSC

SONY DSC

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *