Rozpoczyna się sezon na świeże warzywa. Kolorowe zerkają na nas ze straganów krzycząc „zjedz mnie” – więc chętnie po nie sięgam. Na początek przygotowałam wiosenną botwinkę w wersji wegańskiej 🙂

Zwykle przygotowywałam botwinkę na wywarze mięsnym, lecz tym razem postanowiłam ją nieco odchudzić i podkręcić smak dodatkiem mleka kokosowego. Zupa jest bardzo smaczna, smak kokosu jest wyczuwany bardzo subtelnie.

Składniki:

• bulion warzywny – 1,5 litra (pęczek włoszczyzny, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego i 6 ziaren czarnego pieprzu, łyżka soli)
• botwinka – 2 pęczki
• ziemniaki – 6 sztuk
• marchewki – 3 sztuki
• mleko kokosowe – 50 g (ok. 3 łyżek)
• sok z limonki – 1 łyżka
• sól, pieprz – do smaku

Z podanych składników ugotowałam bulion (gotowałam ok. 1 godzinę).

Bulion warzywny zagotowałam i wrzuciłam do niego pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewki. Gotowałam 5 minut.

Umytą botwinkę pokroiłam w kawałeczki o długości ok. 1 cm.. Pokrojone liście odstawiłam, a pozostałą część dorzuciłam do garnka z bulionem i warzywami. Kontynuowałam gotowanie 10 minut, po czym do garnka wrzuciłam posiekane liście, mleko kokosowe i doprawiłam zupę solą i pieprzem. Gotowałam 3 minuty.

Gdy zupa przestała bulgotać dodałam do niej sok z limonki i wszystko dokładnie wymieszałam.

Voilà!