Nadszedł czas na lepienie wigilijnych uszek i pierogów. Jak co roku, do barszczu podaję uszka z grzybami – najlepiej tymi zebranymi samodzielnie i wysuszonymi przy kominku.

Lepienie uszek można zostawić sobie na ostatnią chwilę, ale z powodzeniem można je przygotować kilka dni przed wigilią, lekko podgotować, obficie skropić tłuszczem i zamrozić. Tak przygotowane uszka przed podaniem wrzuca się zamrożone do wrzącej, osolonej wody i gotuje 2-3 minuty.

Składniki na około 100 sztuk:

Ciasto:

• mąka pszenna – 3 szklanki (typ 450)
• gorąca woda – 1 szklanka
• sól – 1 łyżeczka

Z podanych składników zagniatam elastyczne ciasto ( jeżeli trzeba, można podlać wodą lub np. wbić jedno jajko).

Farsz:

• suszone podgrzybki – 100 g
• cebula – 1 sztuka drobno posiekana i zeszklona na maśle
• jajko – 1 małe
• bułka tarta – 2-3 łyżki
• sól, pieprz – do smaku

Grzyby moczę w wodzie  kilka godzin, po czym gotuję około 30 minut. Ugotowane mielę w maszynce do mięsa, dodaję do nich pozostałe składniki farszu i wszystko dokładnie mieszam.

Z przygotowanego ciasta niedużą literatką wykrawam kółka, wypełniam je farszem i lepię małe pierożki, a następnie sklejam ich rożki i formuję zgrabne uszka.

Gotowe uszka gotuję w osolonej wodzie około 3-4 minuty.

Voilà