Dziś ciąg dalszy wegańskich słodkości. Po babce dyniowej przyszedł czas na wilgotne muffiny z dodatkiem bananów.

Uwielbiam muffiny wszelakie. Ale odkąd jestem na diecie bezmlecznej robiłam je pierwszy raz (ale na pewno nie ostatni). Muffiny wyszły pyszne, wilgotne i mięciutkie – po prostu doskonałe 😉

Składniki (na około 20 sztuk):

• mąka tortowa – 2 szklanki
• płatki owsiane – 1 szklanka
• cukier – nieco ponad 1/2 szklanki
• mleko roślinne (użyłam ryżowego) – 1 szklanka
• olej – 1/2 szklanki
• banany – 2 dojrzałe
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
• cukier waniliowy – 1 opakowanie

W jednej misce połączyłam ze sobą suche składniki, a w drugiej mleko (przepis na mleko ryżowe pojawi się w następny piątek)  i olej. Zawartość misek zmieszałam ze sobą drewnianą łyżką i na koniec dodałam rozgniecione na miazgę banany. Całość delikatnie wymieszałam. Tak przygotowanym ciastem wypełniałam foremki (wyłożone papilotkami) do 3/4 wysokości.

Babeczki piekłam około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Voilà!