Dziś kolejny post z cyklu „Odchudzone-ulepszone”. Tym razem radykalnie odchudziłam faszerowane cukinie. Wersja light jest równie pyszna i o wiele zdrowsza. Zapraszam 🙂

Któż z nas nie słyszał o zaletach kaszy jaglanej. Ostatnio jest uznawana za prawdziwą kulinarną perłę. Dlatego na moim stole również nie mogło jej zabraknąć, zwłaszcza w połączeniu z cukinią, pieczarkami i papryką. Taki obiad to prawdziwa witaminowa i energetyczna bomba, po której czujemy się lekko.

Składniki na 2 porcje:

• cukinie – 2 nieduże sztuki
• kasza jaglana – 1 szklanka
• pieczarki – 5 sztuk
• papryka czerwona – 1/2 szt
• cebula – 1 mała
• bazylia, oregano, tymianek
• sól, świeżo mielony pieprz
• parmezan – potarty do posypania

Umyte cukinie wydrążyłam z miąższu i posoliłam środek. Odstawiłam je na 30 minut, po czym wytarłam nadmiar puszczonego soku. Wydrążony miąższ zmiksowałam na krem.

W międzyczasie na oleju zeszkliłam posiekaną cebulę, dodałam do niej pokrojone w kostkę pieczarki i dusiłam wszystko 5 minut. Po tym czasie do pieczarek dodałam pokrojoną paprykę i całość dusiłam jeszcze 10 minut. Następnie wszystko wymieszałam z rozdrobnionym miąższem z cukinii i przyprawami i całość „zagotowałam” na patelni.

Dokładnie wypłukaną kaszę jaglaną ugotowałam zgodnie z przepisem z opakowania. Gotową kaszę zmieszałam z uduszonymi grzybami i papryką. Przygotowanym farszem nadziewałam wydrążone cukinie, przykryłam je folią aluminiową  i zapiekałam około 30 minut w 180 °C (aż cukinie zmiękły).

Voilà!