To moje pierwsze pierogi bezglutenowe i od razu zostały okrzyknięte hitem! Częstujcie się 🙂

Czas przygotowania: 2 godziny
Ilość porcji: 45 dużych pierogów
Stopień trudności: średni

Składniki na ciasto:

• mąka ryżowa – 2 szklanki
• mąka ziemniaczana – 1 szklanka
• gorąca woda – 2 szklanki
• żółtka – 2 sztuki*
• sól – 1 łyżeczka

Składniki na farsz:

• ziemniaki – 5 dużych
• twaróg półtłusty – 500g
• cebula – 1 sztuka
• sól, pieprz – do smaku
• masło – 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i lekko przestudzić. Jeszcze ciepłe przepuścić przez praskę. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Cebulę pokroić w kostkę – zeszklić na maśle.
3. Do zimnych ziemniaków dodać przeciśnięty przez praskę twaróg i zimną cebulę. Wymieszać i doprawić do smaku. Odstawić.
4. W misce wymieszać obie mąki z solą i żółtkami*. Stopniowo dodawać gorącą wodę i energicznie mieszać ciasto drewnianą łyżką, aby żółtka się nie ścięły. Po dodaniu całej wody ciasto przenieść na stolnicę i energicznie zagnieść (uwaga – ciasto jest gorące – istnieje ryzyko oparzenia ;)) Odstawić do miski pod przykryciem.
5. Jeszcze ciepłe ciasto podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na placek o grubości około 2 mm. Z ciasta szklanką wykrawać okręgi. Na środek każdego okręgu nakładać po łyżeczce farszu. Dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Pierogi odstawić na czystą i suchą ściereczkę. 
6. W garnku zagotować 2 l wody z 1 łyżeczką soli. Na wrzątek wrzucać pierogi – gotować około 3 -4 minuty od wypłynięcia. 
7. Pierogi ostrożnie odławiać, przenieść do miski i polewać roztopionym masłem – kilka razy podrzucić miską aby wszystkie pokryły się cienką warstwą tłuszczu. 

• Jeżeli obawiacie się użycia żółtek, żeby w połączeniu z gorącą wodą nie zrobiła się jajecznica pomińcie ten składnik i dodajcie odrobinę więcej wody.

Voilà!

PS. Moje ulubione pierogi to pierogi z patelni, ale wyśmienite są również zaraz po ugotowaniu.