Uwielbiam tradycyjne ciasteczka Linzer za ich kruchość i niepowtarzalny smak. Jak się okazało w tym roku – te bezglutenowe niczym nie odbiegają od  tradycyjnych – są tak samo kruche i obłędnie pyszne.

Składniki:

• mąka bezglutenowa (mix) – 2 szklanki
• mielone migdały – 3/4 szklanki
• proszek do pieczenia (bezglutenowy) – 1 łyżeczka
• sól – 1/4 łyżeczki
• masło ( w temp. pokojowej) – 100 g
• cukier brązowy – 1/2 szklanki
• jajka L – 1 sztuka
• ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
• skórka otarta z cytryny – 1/2 łyżeczki

dodatkowo:

• dżem malinowy
• cukier puder

Przygotowanie:

1. W misie miksera utrzeć masło z cukrem i skórką cytrynową na puch (około 3-4 minuty miksowania).
2. Do masła z cukrem dodać jajko, ekstrakt waniliowy -zmiksować.
3. W osobnej misce zmieszać mąkę bezglutenową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i sól – stopniowo dodawać do ubitej masy maślanej.
4. Szybko zagnieść ciasto – uformować z niego kulę, owinąć folią spożywczą i odstawić na lodówki na około 90 minut.
5. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą część cienko rozwałkować (na około 2mm) na stolnicy obsypanej mąką bezglutenową. Wycinać ciasteczka – w połowie ciastek wyciąć okienka (serduszka, gwiazdki, kółeczka).
6. Ciasteczka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do lodówki na 15 minut.
7. Ciasteczka piec około 16-18 minut w 160°C. Upieczone ciasteczka przenieść na kratkę. Ostudzić.
8. Na wystudzone spody (ciastka bez okienka) nakładamy po łyżeczce dżemu malinowego. Przykrywamy ciastkiem z okienkiem. Przed podaniem ciasteczka posypujemy cukrem pudrem. 

PS. Upieczone ciasteczka bez nadzienia można przechowywać szczelnie zamknięte do około 3-4 tygodni (ale po co, skoro można je od razu zjeść ;))