Przygotowania do świąt ruszyły już pełną parą. Jeżeli jeszcze nie macie pomysłu co upiec – przychodzę Wam z pomocą – oto przepis na wspaniały tort piernikowy z powidłami śliwkowymi, ganache czekoladowym i kremem mascarpone 🙂

Składniki na biszkopt:

• jajka (M) – 5 sztuk
• cukier – 3/4 szklanki (około 150 g)
• mąka tortowa – 3/4 szklanki (około 120 g)
• mąka ziemniaczana – 1 łyżka
• proszek do pieczenia – 1 łyżka
• przyprawa do piernika – 1 łyżka
• olej – 3 łyżki
• kakao – 2 łyżki
• sól – szczypta

Składniki na ganache czekoladowy:

• śmietanka 30% – 300 ml
• czekolada mleczna – 100 g
• czekolada gorzka – 100 g
• cynamon – 2 laski

Składniki na krem mascarpone:

• śmietanka 30% – 300 ml
• serek mascarpone – 250 g
• cukier puder – 2 łyżki

dodatkowo:

• powidła śliwkowe – 1 słoiczek
• cukrowe perełki – 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej przygotować ganache czekoladowy: śmietankę 30% zagotować z laskami cynamonu. Zdjąć z ognia. Do śmietanki dodać połamaną na kostki czekoladę (mleczną i gorzką) – pozostawić na około 1 minutę po czym wszystko dokładnie wymieszać.
2. Ganache przykryć folią aluminiową i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Na noc włożyć go do lodówki.
3. Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 170°C
4. Białka oddzielić od żółtek – ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodać cukier – dokładnie miksować po każdej dodanej porcji.
5. Do ubitej bezy dodawać po jednym żółtku – krótko miksować. Do ubitych jajek dodać olej, przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia i delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszać (można mikserem na minimalnych obrotach lub silikonową szpatułką).
6. Ciasto przelać do natłuszczonej tortownicy ( u mnie 26 cm średnicy) i piec ok 40 minut (do suchego patyczka). Ostudzić i podzielić na 3 części.
7. Przygotowany ganache czekoladowy wyjąć z lodówki (wyjąć z niego laski cynamonu) i ubić na sztywną masę.
8. Schłodzoną kremówkę zmiksować z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na sztywny krem.
9. Na paterze ułożyć pierwszy blat piernikowy – przełożyć go kilkoma łyżkami powideł śliwkowych (cienka warstwa). Na powidła delikatnie wyłożyć połowę masy czekoladowej – równo rozsmarować po powidłach. Przełożyć drugim biszkoptem – czynności powtórzyć.
10. Na górę wyłożyć ostatni biszkopt. Wierzch i boki tortu posmarować kremem mascarpone, ozdobić pierniczkami i cukrowymi perełkami.

Voilà!