Witajcie po długim weekendzie. U mnie dopiero dziś pogoda sprzyja spacerom, natomiast całą majówkę było zimno i deszczowo. Słońce natchnęło mnie do upieczenia kruchego ciasta cytrynowego z rabarbarem – do popołudniowej kawy jest jak znalazł 🙂

Na blogu zapowiada się słodki maj. Jednak żeby nie było za słodko, na początek serwuję kwaskowate kruche ciasto cytrynowe z rabarbarem. Doskonale nada się na upalne dni (mam nadzieję, że w końcu nadejdą) – jego kwaskowaty smak doskonale orzeźwia.

Składniki:

• mąka tortowa – 500 g
• masło – 100 g
• margaryna – 150 g
• żółtka – 3 sztuki (jajka L)
• cukier puder – 140 g
• skórka otarta z cytryny – 2 łyżeczki

dodatkowo:

• rabarbar – 700 g
• cukier – 4-5 łyżek
• białka – 3 sztuki (jajka L)
• cukier – 1/2 szklanki
• mąka ziemniaczana – 1 łyżka

Mąkę przesiałam na stolnicę, posiekałam ją ze startymi na tartce masłem i margaryną. Dodałam pozostałe składniki i wszystko najpierw rozcierałam rękoma, a następnie szybko zagniotłam ciasto.

Przygotowane ciasto podzieliłam na dwie części i odstawiłam do lodówki.

Umyty rabarbar obrałam i pokroiłam w nieduże kawałki. Zasypałam go cukrem i odstawiłam.

Jedną część ciasta rozwałkowałam na placek o grubości ok. 0,5 – 0,7 mm, przeniosłam na blachę wyścielona papierem do pieczenia i podpiekałam 15 minut w 220°C.

Podpieczony spód wyjęłam. Białka ubiłam na sztywną pianę z cukrem, pod koniec ubijania dodałam mąkę ziemniaczaną.

Na wystudzony spód (może być lekko ciepły) wyłożyłam odcedzony rabarbar, na to bezę. Na bezę starłam drugą część ciasta (na grubych oczkach). Ciasto piekłam w 180°C (termoobieg) przez 40 minut.

Voilà!