Macie jakieś postanowienia noworoczne? Moim jedynym postanowieniem na ten rok, jest bycie szczęśliwą. Zdrowie mam zamiar zapewnić sobie jedząc zdecydowanie więcej warzyw niż wcześniej i zażywając więcej ruchu. Obym wytrwała 😉

Składniki:

• ryż biały – 200 g
• polędwiczki z kurczaka – 4 sztuki
• cukinia – 1 sztuka
• groszek zielony (mrożony) – 1 szklanka
• cebula – 1 mała
• mleczko kokosowe – 1 puszka
• curry – 1 łyżeczka
• zielona pasta curry – 3 łyżeczki
• olej rzepakowy – 3 łyżki
• sól, pieprz
• kolendra (świeża) – do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji z opakowania.
2. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę.
3. Kurczaka pokroić w kostkę i oprószyć solą i pieprzem. Mięso dodać do cebuli i podsmażać na złoty kolor (około 5 minut). Do kurczaka dodać curry w proszku i zieloną pastę. Wszystko dokładnie wymieszać i dusić pod przykryciem (około 5 minut).
4. Do mięsa dodać zamrożony groszek i podlać odrobiną wody – dusić pod przykryciem 4 minuty.
5. Cukinię pokroić w kostkę – dodać do kurczaka z groszkiem. Całość dusić pod przykryciem 5 minut.
6. Zawartość patelni zalać mleczkiem kokosowym (tylko gęstą częścią). Curry gotować 2 minuty – zdjąć z ognia.
7. Gotowym sosem polać ryż i ozdobić świeżą kolendrą.

Voilà!