Ostatnio w mojej diecie jest znacząco mniej mięsa na rzecz większej ilości warzyw, stąd na blogu coraz więcej wegetariańskich i wegańskich potraw. Dziś też pomysł na lekki, pozbawiony mięsa obiad. Pycha!

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny
Ilość porcji: 4
Stopień trudności: łatwe

Składniki:

• ziemniaki – 4-5 sztuk (średnie)
• marchewki (młode, z nacią) – 10 sztuk
• twaróg – 100 g
• jogurt naturalny – 100 g
• szczypiorek – pęczek
• oliwa – 2x 4 łyżki
• tymianek (świeży) – kilka gałązek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wyszorować szczoteczką. 4 łyżki oliwy wymieszać z 1/2 łyżeczki soli i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Dodać listki tymianku. Taką marynatą natrzeć ziemniaki. Ziemniaki owinąć w folię aluminiową (matową częścią na zewnątrz) i piec w temperaturze 180°C przez 60 minut.
2. Marchewki wyszorować szczoteczką. Odciąć nać  pozostawiając kilkucentymetrowe zielone gałązki. Grube marchewki można przeciąć wzdłuż na połówki. Marchewki ułożyć na blaszce. Skropić oliwą, lekko oprószyć solą i pieprzem i ułożyć gałązki tymianku. Wszystko przemieszać i wstawić do piekarnika (do ziemniaków) na 30 minut. Marchewki i ziemniaki obrócić 2-3 razy w trakcie pieczenia.
3. W miseczce wymieszać twaróg z jogurtem i posiekanym szczypiorkiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
4. Upieczone ziemniaki delikatnie wyjąć z folii, naciąć (ale nie przekrajać całkiem) i delikatnie wydrążyć część miąższu. Ziemniaki wypełnić przygotowanym twarożkiem. Podawać z upieczonymi marchewkami.

Voilà!