Wieniec drożdżowy z rabarbarem i jabłkiem
Sezon na rabarbar w tym roku wykorzystuję w pełni. Kupując kolejną porcję już wiedziałam co z niego przygotuję – wieniec drożdżowy. Trochę się bałam, czy ciasto ładnie się upiecze, czy nie zrobi się zakalec, jednak efekt przeszedł moje oczekiwania – ciasto wyszło genialne! 🙂 Zaplatanie wieńca stanowi małe wyzwanie, bo rabarbar rozsypuje się na boki, ale wystarczy podejść do tego ze spokojem – wszak nie o idealny wygląd tu chodzi, ale o doskonały smak. Gra jest warta świeczki – gwarantuję!
- mleko – 200 ml
- mąka tortowa (typ 450) – 450 g plus 2 łyżki
- drożdże świeże – 25 g
- cukier brązowy – 70 g
- masło (rozpuszczone, przestudzone) – 100 g
- jajko – 1 sztuka
- pasta waniliowa – 1 łyżeczka
- sól – szczypta
dodatkowo:
- rabarbar – 300 g
- jabłko – 1 sztuka
- cukier brązowy – 50 g
Przygotowanie:
- Przygotować rozczyn – w letnim mleku rozmieszać drożdże z 1 łyżką mąki i 1 łyżką cukru. Odstawić do wyrośnięcia.
- Do wyrośniętego rozczynu dodać jajko, mąkę, sól, pastę waniliową i krótko zagnieść. Stopniowo dodawać masło – zagnieść elastyczne (nie lepkie) ciasto. Odstawić na min. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Rabarbar umyć, pokroić w 2-3mm paski. Jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach – dodać do rabarbaru. Owoce zasypać cukrem i odstawić.
- Wyrośnięte ciasto drożdżowe przenieść na arkusz papieru do pieczenia i rozwałkować na prostokąt o wielkości około 35 x 50 cm. Na ciasto równomiernie wyłożyć odcedzone owoce (puszczą dużo soku). Placek drożdżowy zwinąć w rulon.
- Rulon drożdżowy przeciąć wzdłuż na pół pozostawiając jeden z końców nieprzecięty – ułożyć rozcięciem do góry (ten moment jest najtrudniejszy, bo rabarbar rozsypuje się na boki).
- Spleść ciasto ze sobą, końce połączyć formując okrągły wieniec. Ciasto odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
- Wieniec drożdżowy piec ok. 35 minut w 180°C (pierwsze 15 minut termoobieg, kolejne 20 minut góra-dół).
- Upieczony wieniec ostudzić na kratce. Podawać posypany cukrem pudrem.
Voilà!
Dodaj komentarz