Wieniec drożdżowy z rabarbarem i jabłkiem

Sezon na rabarbar w tym roku wykorzystuję w pełni. Kupując kolejną porcję już wiedziałam co z niego przygotuję – wieniec drożdżowy. Trochę się bałam, czy ciasto ładnie się upiecze, czy nie zrobi się zakalec, jednak efekt przeszedł moje oczekiwania – ciasto wyszło genialne! 🙂 Zaplatanie wieńca stanowi małe wyzwanie, bo rabarbar rozsypuje się na boki, ale wystarczy podejść do tego ze spokojem – wszak nie o idealny wygląd tu chodzi, ale o doskonały smak. Gra jest warta świeczki – gwarantuję!

Składniki:

  • mleko – 200 ml
  • mąka tortowa (typ 450) – 450 g plus 2 łyżki
  • drożdże świeże – 25 g
  • cukier brązowy – 70 g
  • masło (rozpuszczone, przestudzone) – 100 g
  • jajko – 1 sztuka
  • pasta waniliowa – 1 łyżeczka
  • sól – szczypta

dodatkowo:

  • rabarbar – 300 g
  • jabłko – 1 sztuka
  • cukier brązowy – 50 g

Przygotowanie:

  1. Przygotować rozczyn – w letnim mleku rozmieszać drożdże z 1 łyżką mąki i 1 łyżką cukru. Odstawić do wyrośnięcia.
  2. Do wyrośniętego rozczynu dodać jajko, mąkę, sól, pastę waniliową i krótko zagnieść. Stopniowo dodawać masło – zagnieść elastyczne (nie lepkie) ciasto. Odstawić na min. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  3. Rabarbar umyć, pokroić w 2-3mm paski. Jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach – dodać do rabarbaru. Owoce zasypać cukrem i odstawić.
  4. Wyrośnięte ciasto drożdżowe przenieść na arkusz papieru do pieczenia i rozwałkować na prostokąt o wielkości około 35 x 50 cm. Na ciasto równomiernie wyłożyć odcedzone owoce (puszczą dużo soku). Placek drożdżowy zwinąć w rulon.
  5. Rulon drożdżowy przeciąć wzdłuż na pół pozostawiając jeden z końców nieprzecięty – ułożyć rozcięciem do góry (ten moment jest najtrudniejszy, bo rabarbar rozsypuje się na boki).
  6.  Spleść ciasto ze sobą, końce połączyć formując okrągły wieniec. Ciasto odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
  7. Wieniec drożdżowy piec ok. 35 minut w 180°C (pierwsze 15 minut termoobieg, kolejne 20 minut góra-dół).
  8. Upieczony wieniec ostudzić na kratce. Podawać posypany cukrem pudrem.

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *