Wielkanocny żurek w miseczkach chlebowych

Zdecydowaliście się na zrobienie swojskiego zakwasu na żur? Mój już pięknie pachnie 🙂 Żurek ugotowany na takim zakwasie smakuje wyśmienicie. Na święta polecam Wam podanie go w chlebowych miseczkach, które oczywiście możecie szybko upiec w domu – tak podany żur wygląda i smakuje wspaniale.

2
Nie mogę się doczekać swojskiego żuru, sernika i faszerowanych jaj. Na szczęście święta tuż tuż. Podaję Wam więc ostatni, a zarazem najważniejszy przepis wielkanocny – żur na swojskim zakwasie podany w miseczkach chlebowych.

Składniki na żur:

  • zakwas – 700 ml
  • biała kiełbasa surowa – 2 sztuki
  • boczek wędzony – 250 g
  • włoszczyzna – 2 marchewki, pietruszka, por, 1/4 selera
  • cebula – 1 sztuka
  • liście laurowe – 2 sztuki
  • ziele angielskie – 6 ziaren
  • pieprz czarny – 8 ziaren
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • majeranek – 2 łyżki
  • cytryna – 1 plaster
  • śmietana 12% – 4 łyżki
  • chrzan – 2 łyżeczki
  • ziemniaki – 5 sztuk
  • woda – 3 litry
  • sól, świeżo mielony pieprz – do smaku

dodatkowo:

  • 4 jajka ugotowane na twardo

Do garnka wlałam 1,5 litra wody. Dodałam do niej umyte i obrane marchewki, pietruszkę, 1/4 selera i por. Cebulę opiekłam na palniku i dodałam do warzyw razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i oliwą. Ugotowałam bulion.

W drugim garnku zagotowałam pozostałą wodę. Do wrzątku włożyłam białą kiełbasę i wędzony boczek i zaparzałam je przez 30 minut (nie dopuszczając do wrzenia). Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjęłam z gorącej wody, ostudziłam i pokroiłam -kiełbasę w plasterki, a boczek w kostkę.

0,5 litra wywaru z zaparzania kiełbasy i boczku odlałam, w pozostałym wywarze ugotowałam pokrojone w kostkę ziemniaki.

Do bulionu (bez warzyw – z tych polecam przygotować sałatkę jarzynową) dodałam 0,5 litra wywaru i cały zakwas. Całość zagotowałam. Zupę doprawiłam majerankiem, solą i pieprzem, dodałam plaster cytryny i śmietanę. Wszystko wymieszałam. Do żuru dodałam ugotowane ziemniaki i pokrojone wędliny.

W tym roku po raz pierwszy postanowiłam podać żurek w miseczkach chlebowych. Upieczenie ich w domu okazało się w miarę szybkie i stosunkowo łatwe. Polecam Wam wypróbować ten przepis i zaskoczyć domowników w niedzielny poranek 😉

Składniki na miseczki chlebowe:

  • woda – 300 ml
  • mąka pszenna – 4,5 szklanki
  • kasza manna – 0,5 szklanki
  • drożdże suche – 8 g
  • cukier – 2 łyżki
  • sól – 1,5 łyżeczki
  • jajko – 1 sztuka (osobno białko i żółtko)
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki

W misce zmieszałam drożdże, ciepłą wodę, szklankę mąki i cukier. Wszystko wymieszałam i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięty zaczyn wymieszałam z pozostałymi składnikami (poza żółtkiem!)i zagniotłam elastyczne ciasto – odstawiłam je do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto ponownie zagniotłam i podzieliłam na 3 części, z których formowałam okrągłe bochenki. Małe chlebki posmarowałam roztrzepanym żółtkiem i odstawiłam na 30 minut do wyrośnięcia.

Chlebki piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut (przed samym włożeniem bochenków do piekarnika spryskałam jego wnętrze wodą).

Upieczone chlebki odstawiłam do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie odcięłam z nich wierzchołki i wydrążyłam miąższ.

Gorący żurek wlałam do miseczek chlebowych i podałam z ugotowanym jajkiem.

Voilà

1

4

Ps. W czasie pieczenia chlebki mogą nieznacznie popękać. Nie wpływa to jednak na ich „szczelność” pod warunkiem, że nie wydrążymy ich za bardzo.

Dodaj komentarz