Wielkanocny żurek w miseczkach chlebowych

Zdecydowaliście się na zrobienie swojskiego zakwasu na żur? Mój już pięknie pachnie 🙂 Żurek ugotowany na takim zakwasie smakuje wyśmienicie. Na święta polecam Wam podanie go w chlebowych miseczkach, które oczywiście możecie szybko upiec w domu – tak podany żur wygląda i smakuje wspaniale.

2
Nie mogę się doczekać swojskiego żuru, sernika i faszerowanych jaj. Na szczęście święta tuż tuż. Podaję Wam więc ostatni, a zarazem najważniejszy przepis wielkanocny – żur na swojskim zakwasie podany w miseczkach chlebowych.

Składniki na żur:

  • zakwas – 700 ml
  • biała kiełbasa surowa – 2 sztuki
  • boczek wędzony – 250 g
  • włoszczyzna – 2 marchewki, pietruszka, por, 1/4 selera
  • cebula – 1 sztuka
  • liście laurowe – 2 sztuki
  • ziele angielskie – 6 ziaren
  • pieprz czarny – 8 ziaren
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • majeranek – 2 łyżki
  • cytryna – 1 plaster
  • śmietana 12% – 4 łyżki
  • chrzan – 2 łyżeczki
  • ziemniaki – 5 sztuk
  • woda – 3 litry
  • sól, świeżo mielony pieprz – do smaku

dodatkowo:

  • 4 jajka ugotowane na twardo

Do garnka wlałam 1,5 litra wody. Dodałam do niej umyte i obrane marchewki, pietruszkę, 1/4 selera i por. Cebulę opiekłam na palniku i dodałam do warzyw razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i oliwą. Ugotowałam bulion.

W drugim garnku zagotowałam pozostałą wodę. Do wrzątku włożyłam białą kiełbasę i wędzony boczek i zaparzałam je przez 30 minut (nie dopuszczając do wrzenia). Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjęłam z gorącej wody, ostudziłam i pokroiłam -kiełbasę w plasterki, a boczek w kostkę.

0,5 litra wywaru z zaparzania kiełbasy i boczku odlałam, w pozostałym wywarze ugotowałam pokrojone w kostkę ziemniaki.

Do bulionu (bez warzyw – z tych polecam przygotować sałatkę jarzynową) dodałam 0,5 litra wywaru i cały zakwas. Całość zagotowałam. Zupę doprawiłam majerankiem, solą i pieprzem, dodałam plaster cytryny i śmietanę. Wszystko wymieszałam. Do żuru dodałam ugotowane ziemniaki i pokrojone wędliny.

W tym roku po raz pierwszy postanowiłam podać żurek w miseczkach chlebowych. Upieczenie ich w domu okazało się w miarę szybkie i stosunkowo łatwe. Polecam Wam wypróbować ten przepis i zaskoczyć domowników w niedzielny poranek 😉

Składniki na miseczki chlebowe:

  • woda – 300 ml
  • mąka pszenna – 4,5 szklanki
  • kasza manna – 0,5 szklanki
  • drożdże suche – 8 g
  • cukier – 2 łyżki
  • sól – 1,5 łyżeczki
  • jajko – 1 sztuka (osobno białko i żółtko)
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki

W misce zmieszałam drożdże, ciepłą wodę, szklankę mąki i cukier. Wszystko wymieszałam i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięty zaczyn wymieszałam z pozostałymi składnikami (poza żółtkiem!)i zagniotłam elastyczne ciasto – odstawiłam je do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto ponownie zagniotłam i podzieliłam na 3 części, z których formowałam okrągłe bochenki. Małe chlebki posmarowałam roztrzepanym żółtkiem i odstawiłam na 30 minut do wyrośnięcia.

Chlebki piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut (przed samym włożeniem bochenków do piekarnika spryskałam jego wnętrze wodą).

Upieczone chlebki odstawiłam do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie odcięłam z nich wierzchołki i wydrążyłam miąższ.

Gorący żurek wlałam do miseczek chlebowych i podałam z ugotowanym jajkiem.

Voilà

1

4

Ps. W czasie pieczenia chlebki mogą nieznacznie popękać. Nie wpływa to jednak na ich „szczelność” pod warunkiem, że nie wydrążymy ich za bardzo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *