Wielkanocny żurek w miseczkach chlebowych
Zdecydowaliście się na zrobienie swojskiego zakwasu na żur? Mój już pięknie pachnie 🙂 Żurek ugotowany na takim zakwasie smakuje wyśmienicie. Na święta polecam Wam podanie go w chlebowych miseczkach, które oczywiście możecie szybko upiec w domu – tak podany żur wygląda i smakuje wspaniale.
Nie mogę się doczekać swojskiego żuru, sernika i faszerowanych jaj. Na szczęście święta tuż tuż. Podaję Wam więc ostatni, a zarazem najważniejszy przepis wielkanocny – żur na swojskim zakwasie podany w miseczkach chlebowych.
Składniki na żur:
- zakwas – 700 ml
- biała kiełbasa surowa – 2 sztuki
- boczek wędzony – 250 g
- włoszczyzna – 2 marchewki, pietruszka, por, 1/4 selera
- cebula – 1 sztuka
- liście laurowe – 2 sztuki
- ziele angielskie – 6 ziaren
- pieprz czarny – 8 ziaren
- oliwa z oliwek – 2 łyżki
- majeranek – 2 łyżki
- cytryna – 1 plaster
- śmietana 12% – 4 łyżki
- chrzan – 2 łyżeczki
- ziemniaki – 5 sztuk
- woda – 3 litry
- sól, świeżo mielony pieprz – do smaku
dodatkowo:
- 4 jajka ugotowane na twardo
Do garnka wlałam 1,5 litra wody. Dodałam do niej umyte i obrane marchewki, pietruszkę, 1/4 selera i por. Cebulę opiekłam na palniku i dodałam do warzyw razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i oliwą. Ugotowałam bulion.
W drugim garnku zagotowałam pozostałą wodę. Do wrzątku włożyłam białą kiełbasę i wędzony boczek i zaparzałam je przez 30 minut (nie dopuszczając do wrzenia). Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjęłam z gorącej wody, ostudziłam i pokroiłam -kiełbasę w plasterki, a boczek w kostkę.
0,5 litra wywaru z zaparzania kiełbasy i boczku odlałam, w pozostałym wywarze ugotowałam pokrojone w kostkę ziemniaki.
Do bulionu (bez warzyw – z tych polecam przygotować sałatkę jarzynową) dodałam 0,5 litra wywaru i cały zakwas. Całość zagotowałam. Zupę doprawiłam majerankiem, solą i pieprzem, dodałam plaster cytryny i śmietanę. Wszystko wymieszałam. Do żuru dodałam ugotowane ziemniaki i pokrojone wędliny.
W tym roku po raz pierwszy postanowiłam podać żurek w miseczkach chlebowych. Upieczenie ich w domu okazało się w miarę szybkie i stosunkowo łatwe. Polecam Wam wypróbować ten przepis i zaskoczyć domowników w niedzielny poranek 😉
Składniki na miseczki chlebowe:
- woda – 300 ml
- mąka pszenna – 4,5 szklanki
- kasza manna – 0,5 szklanki
- drożdże suche – 8 g
- cukier – 2 łyżki
- sól – 1,5 łyżeczki
- jajko – 1 sztuka (osobno białko i żółtko)
- oliwa z oliwek – 2 łyżki
W misce zmieszałam drożdże, ciepłą wodę, szklankę mąki i cukier. Wszystko wymieszałam i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięty zaczyn wymieszałam z pozostałymi składnikami (poza żółtkiem!)i zagniotłam elastyczne ciasto – odstawiłam je do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie ciasto ponownie zagniotłam i podzieliłam na 3 części, z których formowałam okrągłe bochenki. Małe chlebki posmarowałam roztrzepanym żółtkiem i odstawiłam na 30 minut do wyrośnięcia.
Chlebki piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut (przed samym włożeniem bochenków do piekarnika spryskałam jego wnętrze wodą).
Upieczone chlebki odstawiłam do całkowitego ostygnięcia. Po tym czasie odcięłam z nich wierzchołki i wydrążyłam miąższ.
Gorący żurek wlałam do miseczek chlebowych i podałam z ugotowanym jajkiem.
Voilà
Ps. W czasie pieczenia chlebki mogą nieznacznie popękać. Nie wpływa to jednak na ich „szczelność” pod warunkiem, że nie wydrążymy ich za bardzo.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.