Tag Archives: zakwas

Chleb wybitnie razowy

Dziś podam Wam przepis na chleb, który od kilku tygodni rządzi w mojej kuchni – pyszny razowiec na zakwasie. Mam nadzieję, że również się w nim rozkochacie – jest pyszny, zdrowy i bardzo syty.

SONY DSC

Zakwas chlebowy

Gdy dawno temu zaczynałam swoją przygodę związaną z pieczeniem chleba zakwas stanowił dla mnie element magii, którego nie byłam w stanie pojąć. Wykonywałam wiele prób wyhodowania własnego zakwasu,ale zawsze kończyło się to niepowodzeniem. Do czasu… Teraz posiadam już roczny zakwas i wiem jak o niego dbać, żeby „utrzymać go w formie”.

A do czego właściwie jest nam potrzebny ten zakwas? Mogę zagwarantować, że bez jego udziału nie upieczemy dobrego chleba żytniego czy orkiszowego (wiem z doświadczenia), ponieważ same drożdże nie są w stanie wybudować odpowiedniej struktury chleba z mąki żytniej (zawierającej mniej glutenu niż pszenna), przez co wychodzi on zbity i niesmaczny. Poza tym zakwas nadaje charakterystyczny kwaskowaty aromat i smak.

Wyhodowanie zakwasu w zasadzie jest proste,ale musimy trzymać się pewnych reguł:

  1. temperatura powietrza powinna być dosyć wysoka (około 24-25 stopni)
  2. szklane (lub gliniane) naczynie w którym hodujemy zakwas nie powinno być szczelnie zamknięte, ponieważ zakwas musi mieć dostęp do świeżego powietrza
  3. „dokarmianie” należy przeprowadzać w określonych odstępach czasu
  4. należy używać dobrej jakości mąki żytniej i letniej wody