Spaghetti Carbonara

Witajcie po świętach. Miał być wpis o pasztecie i serniku, a jest spaghetti carbonara w wersji bez tłustej śmietany, za to z dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.

SONY DSC

W Polsce przyjęło się, że głównym składnikiem sosu carbonara jest śmietanka 30%. W oryginalnej wersji nikt jej nie używa, a sos przygotowywany jest na podstawie żółtek i sera (w mojej wersji Grana Padano, w oryginalnej  Pecorino Romano). Zastanawiałam się jak to możliwe, żeby przygotować sos do spaghetti bez śmietanki, ale teraz już wiem. Przekonajcie się, jakie to łatwe i pyszne!

Składniki:

  • makaron spaghetti – 1 opakowanie
  • boczek (w oryginalnej wersji guanciale) – 250 g
  • czosnek – 1 ząbek
  • żółtka – 3 sztuki
  • ser Grana Padano – 50 g + trochę do posypania
  • świeżo zmielony pieprz – płaska łyżeczka

Makaron ugotowałam al dente, odcedziłam, odlewając 1 szklankę wody po makaronie.

Boczek pokroiłam w cienkie paski, podsmażyłam na rozgrzanej patelni. Pod koniec smażenia do boczku dodałam zmiażdżony pięścią ząbek czosnku, który po 3 minutach wyjęłam.

Żółtka wymieszałam z potartym serem Grana Padano i częścią pieprzu. Do takiej mieszaniny dodałam połowę gorącej wody z gotowania makaronu i wszystko bardzo energicznie wymieszałam. Pozostałą wodę wlałam na patelnię – wymieszałam z boczkiem. Patelnię zdjęłam z ognia, po czym do boczku wlałam mieszaninę z żółtek i sera – wszystko bardzo dokładnie mieszałam do momentu uzyskania aksamitnego sosu.

Ugotowany makaron dodałam do sosu i dokładnie wymieszałam. Gotowe danie posypałam serem Grana Padano i resztą pieprzu.

Voilà!

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Dodaj komentarz