Sernik z musem malinowym

Od dawna podobał mi się sernik z musem malinowym – idealnie biały z malinowymi kleksami. Rzeczywistość okazała się być nieco inna, a to za sprawą ekologicznych jaj, które nadały sernikowi żółtego koloru (i na nic zdało się pieczenie z parą wodną ;)). Ale nie o idealny wygląd tu chodzi, ale o niepowtarzalny, doskonały smak.

Składniki na spód:

  • ciasteczka owsiane – 200 g
  • masło – 40 g

Składniki na masę serową (UWAGA: wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową):

  • ser twarogowy (z wiaderka) – 1 kg
  • cukier puder – 200 g
  • cukier waniliowy – 1 łyżka
  • śmietanka 36% – 200 ml
  • jajka – 3 sztuki L
  • skrobia ziemniaczana – 3 łyżki

dodatkowo:

  • maliny (świeże lub mrożone) – 150 g
  • cukier – 1 łyżka

Przygotowanie:

  1. Na patelni rozpuścić masło, przestudzić.
  2. W malakserze zmiksować ciasteczka na „piasek”. Dodać przestudzone masło – krótko zmiksować do połączenia składników.
  3. Tortownicę (u mnie średnica 26 cm) wyścielić papierem do pieczenia (samo dno  – papier do pieczenia „wypuścić” na zewnątrz tortownicy). Na dno wyłożyć przygotowany sypki spód – delikatnie ugnieść. Spód podpiec w 180°C przez 10 minut – ostudzić.
  4. Maliny (jeżeli użyjecie mrożonych wcześniej rozmrozić) zmiksować na mus. Mus przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pesteczek.
  5. Gładki mus lekko podgrzać i rozmieszać w nim cukier. Przestudzić.
  6. W misie miksera umieścić ser z wiaderka, cukier puder, cukier waniliowy i śmietankę 36% – zmiksować do połączenia składników na najniższych obrotach miksera (żeby niepotrzebnie nie napowietrzyć masy).
  7. Do sera dodawać po jednym jajku – miksować delikatnie po każdym dodanym jajku. Na koniec w masę bardzo delikatnie wmiksować skrobię ziemniaczaną.
  8. Piekarnik nagrzać do 170°C (termoobieg). Na dnie piekarnika ułożyć naczynie żaroodporne wypełnione wodą (podczas pieczenia woda będzie parować, dzięki czemu sernik nie wyrośnie za bardzo i nie powinien popękać).
  9. Przygotowaną masę serową wylać na zimny podpieczony spód – wyrównać wierzch ciasta.
  10. Na powierzchnię sera wykładać po łyżeczce musu malinowego (delikatnie „kłaść” mus na powierzchni). Wykałaczką delikatnie rozmieszać mus po powierzchni ciasta rysując kilkanaście ósemek.
  11. Ciasto piec 15 minut w nagrzanym do 170°C piekarniku, po czym zmniejszyć temperaturę do 120°C i kontynuować pieczenie 90 minut (góra-dół).

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *