Rogale marcińskie

Udało się 🙂 Nie wiem jak tego dokonałam, ale między licznymi obowiązkami udało mi się znaleźć czas na upieczenie przepysznych rogali marcińskich 🙂 Bogato nadziane białym makiem i bakaliami stanowią doskonały dodatek do kawy czy herbaty 🙂 Kto się skusi?

Przygotowanie rogali marcińskich jest bardzo czasochłonne, jednak ich smak wynagradza trudy przygotowań. Przygotowywanie rogali najlepiej rozpocząć dzień wcześniej, ponieważ ciasto przed formowaniem rogali powinno być chłodzone w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc).

Składniki na ciasto półfrancuskie:

  • mąka pszenna tortowa – 4 szklanki
  • mleko (letnie, używam mleka świeżego 1,5%) – 1 szklanka (250 ml)
  • drożdże suszone – 1 opakowanie (8 g)
  • margaryna – 250 g (można zastąpić masłem)
  • cukier – 3  łyżki
  • jajko M – 1 sztuka 
  • ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
  • sól – szczypta

Składniki na masę makową:

  • biały mak – 350 g
  • orzechy włoskie – 100 g
  • migdały blanszowane – 100 g
  • skórka pomarańczowa kandyzowana – 100 g
  • cukier puder – 100 g
  • masa marcepanowa – 100 g
  • biszkopty podłużne – 4 sztuki
  • jajko – 1 sztuka

dodatkowo:

  • jajko M – do smarowania rogali
  • cukier puder – 1 szklanka
  • gorąca woda – 2-3 łyżki
  • migdały słupki – 50 g

Przygotowanie:

CIASTO PÓŁFRANCUSKIE

  1. Zimną margarynę podzielić na 2 części – 50 g i 200 g. 50 g margaryny rozpuścić i przestudzić, a pozostałą część zetrzeć na grubych oczkach i umieścić w lodówce. 
  2. W misie robota kuchennego umieszczamy wszystkie składniki na ciasto: letnie mleko, drożdże, mąkę, cukier, sól, ekstrakt waniliowy, jajko i przestudzoną margarynę – przy użyciu odpowiedniego programu zagniatamy ciasto. 
  3. Z przygotowanego ciasta uformować prostokąt, szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
  4. Po godzinie ciasto przenieść na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach ok. 40 cm x 20 cm. Na cieście równomiernie rozłożyć potartą margarynę z lodówki pozostawiając ok. 2 cm marginesu wzdłuż każdego boku. 
  5. 1/3 ciasta złożyć do środka, następnie drugą część (też 1/3) złożyć tak, aby przykryła pierwszą. Dokładnie skleić brzegi ciasta i ponownie rozwałkować w prostokąt. Ciasto złożyć jak za pierwszym razem, docisnąć brzegi.
  6. Ciasto owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 45 minut.
  7. Po 45 minutach ciasto ponownie rozwałkować w prostokąt (jeżeli trzeba, ciasto bardzo delikatnie oprószyć mąką) i powtórzyć proces składania jak za pierwszym razem. Owinięte w folię spożywczą ciasto odstawić na kolejne 45 minut do lodówki. Proces powtórzyć jeszcze 2 razy, schładzając ciasto po 30 minut. 
  8. Po ostatnim składaniu ciasto szczelnie owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc. 
  9. Następnego dnia ciasto wyjąć ok. 20 minut przed formowaniem rogali.

 MASA MAKOWA (przygotować dzień wcześniej)

  1. Mak i orzechy sparzyć wrzątkiem. Po 15 minutach odcedzić i osączyć. Mak z orzechami i migdałami zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia na najdrobniejszych oczkach. 
  2. W makutrze rozetrzeć masę marcepanową z cukrem pudrem (można to zrobić przy użyciu miksera). Do przygotowanej masy marcepanowej dodać mak zmielony z bakaliami, skórkę pomarańczową i pokruszone biszkopty. Wszystko wymieszać.
  3. Gotową masę przełożyć do pudełeczka, zamknąć i przechowywać w lodówce. Wyjąć na ok. 30 minut przed robieniem rogali.

SKŁADANIE ROGALI

  1. Ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na ok. 20 minut przed robieniem rogali. 
  2. Na oprószonej mąką stolnicy umieścić ciasto półfrancuskie i rozwałkować go w prostokąt o grubości ok. 0,5-0,7 mm. 
  3. Ciasto podzielić na 12-14 trójkątów ( wyszło mi 13 trójkątów).
  4. Do masy makowej wbić jajko (żeby delikatnie rozrzedzić masę), wymieszać. Masę umieścić w rękawie cukierniczym z odciętą końcówką.
  5. Masę wyciskać na przygotowane trójkąty i delikatnie rozsmarować pozostawiając ok. 1 cm margines.
  6. Zwijanie rogali rozpocząć od podstawy trójkątów – podstawę każdego trójkąta zawinąć na masę i naciąć na środku. Nacięcie rozchylić na boki i zwijać rogale.
  7. Uformowane rogale odstawiać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. 
  8. Wyrośnięte rogale przed włożeniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (do uzyskania złotego koloru).
  9. Upieczone rogale studzić na kratce. Jeszcze ciepłe smarować lukrem (szklankę cukru pudru wymieszać z gorącą wodą w moździeżu na gładką masę) i posypać migdałami. 

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *