Dawno mnie tu nie było, ale teraz wracam ze zdwojoną siłą 🙂 Dziś zaprezentuję Wam pomysł na bardziej uroczysty i wykwinty obiad niż zwykle, a mianowicie polędwiczki wieprzowe z sosem kurkowym i rukolą. Sezon na kurki trwa w najlepsze, więc należy korzystać z tego dobrodziejstwa natury.

Nie wiem dlaczego wcześniej nie sięgałam po polędwiczki wieprzowe, ale jedno jest pewne, teraz będę sięgać po nie częściej 🙂 Mięso jest kruche, ale soczyste, ma delikatny smak i idealnie nadaje się na uroczysty obiad 🙂

Przygotowanie polędwiczki wieprzowej jest bardzo szybkie. Jedyne co zajmie Wam/Nam więcej czasu to marynowanie mięsa (najlepiej odstawić mięso na całą noc lub przynajmniej 4-5 godzin).

Jako że uwielbiam mięso o lekko słodkim smaku i tym razem nie mogłam przyrządzić go inaczej. 450-gramową polędwiczkę wieprzową umyłam i natarłam solą oraz świeżo zmielonym, kolorowym pieprzem. Przygotowałam marynatę:

• 3 łyżki konfitury z porzeczek, malin i truskawek  zmieszałam z
• 4 łyżkami oliwy i
• 50 ml nalewki wiśniowej.

Całość dokładnie wymieszałam i zanurzyłam w marynacie polędwiczkę.  Mięso odstawiłam do lodówki na 4 godziny. Po tym czasie wyjęłam je marynaty i obsmażyłam z każdej strony na rozgrzanej oliwie. Podsmażone na złoty kolor mięso umieściłam w naczyniu żaroodpornym, zalałam pozostałą marynatą i zapiekałam 20 minut w 200 stopniach C pod przykryciem.

Gdy mięso było w piekarniku zajęłam się sosem kurkowym.

Sos kurkowy przygotowuje się szybko i łatwo. Jedyna trudność to czyszczenie kurek, ale jest na to sposób – wystarczy zalać kurki zimną wodą, posypać 3-4 łyżkami mąki ziemniaczanej i chwilę mieszać ręką raz w jedną, raz  w drugą stronę. Brud ładnie oddzieli się od grzybów, a takie oczyszczone kurki należy jeszcze dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i gotowe 🙂

Składniki potrzebne do przygotowania sosu kurkowego:

• 250 g oczyszczonych kurek
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 1 szklanka bulionu
• 200 g śmietany 18 %
• 1 łyżka mąki
• 1  łyżka koperku

Cebulkę pokroiłam w kostkę i zeszkliłam na masełku z oliwą. Następnie na patelnię wrzuciłam pokrojone kurki i całość chwilę podsmażyłam, po czym zalałam grzyby bulionem i dusiłam pod przykryciem 15 minut. Gdy grzybki były miękkie dodałam do nich śmietanę wymieszaną z łyżką mąki i całość dokładnie wymieszałam, żeby nie wytworzyły się grudki. Sos gotowałam jeszcze około 3 minut. Na koniec dodałam posiekany koperek.

Upieczoną polędwiczkę pokroiłam w plastry, podałam na rukoli z młodymi ziemniaczkami posypanymi koperkiem i przygotowanym sosem kurkowym.

Voilà!!!