Pierogi ruskie – najlepsze!
Dziecko czy dorosły, kobieta czy mężczyzna, wegetarianin czy nie – któż z Was nie lubi ruskich pierogów? Osobiście znam tylko jedną osobę, która za nimi nie przepada… . Można śmiało powiedzieć, że pierogi ruskie są jedną z naszych „narodowych” potraw. Podawane są w polskich domach, restauracjach, a nawet na weselach. Na czym polega ich fenomen?
Ważnym elementem udanych pierogów jest doskonałe ciasto – czyli takie, które się nie klei do rąk, nie jest twarde i nie rozrywa się po zlepieniu pieroga. Jak je zrobić???
Składniki na ciasto na około 80 sztuk:
- 1 kg mąki pszennej (ja używam tortowej)
- 2 szklanki gorącej wody
- 2 łyżeczki soli
Mąkę przesiewam do miski, dodaję do niej sól i ciągle mieszając stopniowo dolewam gorącą wodę (uważajcie, żeby się nie poparzyć). Następnie przenoszę wszystko na stolnicę i zagniatam ciasto. Ciasto powinno być elastyczne jednak nie zbyt luźne. Tak przygotowane ciasto odstawiam pod przykryciem i przygotowuję farsz na pierogi.
Składniki na farsz:
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
- 300 g półtłustego twarogu
- 1 duża cebulka (zrumieniona na maśle)
- pieprz i sól do smaku
- maggi (w razie potrzeby)
Jeszcze gorące ziemniaki starannie rozdrabniam przy użyciu praski i odstawiam do ostudzenia. Gdy są zimne dodaję do nich rozdrobniony ser i podsmażoną cebulkę. Całość bardzo dokładnie mieszam i doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz maggi.
Ciasto na pierogi dzielę na mniejsze części. Każdą część rozwałkowuję na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 2 mm, a następnie szklanką wykrawam krążki ciasta. Na każdy krążek nakładam małą łyżeczkę farszu i dokładnie sklejam pierogi. Gotowe pierogi odkładam na czystą ściereczkę bądź blat posypany mąką.
W dużym garnku zagotowuję wodę z solą. Do wrzątku wrzucam ulepione pierogi i gotuję na małym ogniu około 5 minut (do wypłynięcia). Następnie pierogi starannie odcedzam i polewam roztopionym masłem (może być z dodatkiem cebulki i skwarków) żeby się nie posklejały. Pierogi najbardziej smakują mi z kwaśną śmietaną i dużą ilością podsmażonej cebulki.
Voilà!
One Response to Pierogi ruskie – najlepsze!
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.
Uwielbiam pierożki ruskie ze skwareczkami są pycha 🙂 a na wierzchu troszeczke świeżo smielonego pieprzu mrr