Pierogi ruskie – najlepsze!

Dziecko czy dorosły, kobieta czy mężczyzna, wegetarianin czy nie – któż z Was nie lubi ruskich pierogów? Osobiście znam tylko jedną osobę, która za nimi nie przepada… . Można śmiało powiedzieć, że pierogi ruskie są jedną z naszych „narodowych” potraw. Podawane są w polskich domach, restauracjach, a nawet na weselach. Na czym polega ich fenomen?

1

Ważnym elementem udanych pierogów jest doskonałe ciasto – czyli takie, które się nie klei do rąk, nie jest twarde i nie rozrywa się po zlepieniu pieroga. Jak je zrobić???

Składniki na ciasto na około 80 sztuk:

  • 1 kg mąki pszennej (ja używam tortowej)
  • 2 szklanki gorącej wody
  • 2 łyżeczki soli

Mąkę przesiewam do miski, dodaję do niej sól i ciągle mieszając stopniowo dolewam gorącą wodę (uważajcie, żeby się nie poparzyć). Następnie przenoszę wszystko na stolnicę i zagniatam ciasto. Ciasto powinno być elastyczne jednak nie zbyt luźne. Tak przygotowane ciasto odstawiam pod przykryciem i przygotowuję farsz na pierogi.

Składniki na farsz:

  • 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
  • 300 g półtłustego twarogu
  • 1 duża cebulka (zrumieniona na maśle)
  • pieprz i sól do smaku
  • maggi (w razie potrzeby)

Jeszcze gorące ziemniaki starannie rozdrabniam przy użyciu praski i odstawiam do ostudzenia. Gdy są zimne dodaję do nich rozdrobniony ser i podsmażoną cebulkę. Całość bardzo dokładnie mieszam i doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz maggi.

Ciasto na pierogi dzielę na mniejsze części. Każdą część rozwałkowuję na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 2 mm, a następnie szklanką wykrawam krążki ciasta. Na każdy krążek nakładam małą łyżeczkę farszu i dokładnie sklejam pierogi. Gotowe pierogi odkładam na czystą ściereczkę bądź blat posypany mąką.

2

W dużym garnku zagotowuję wodę z solą. Do wrzątku wrzucam ulepione pierogi i gotuję na małym ogniu około 5 minut (do wypłynięcia). Następnie pierogi starannie odcedzam i polewam roztopionym masłem (może być z dodatkiem cebulki i skwarków) żeby się nie posklejały. Pierogi najbardziej smakują mi z kwaśną śmietaną i dużą ilością podsmażonej cebulki.

Voilà!

3

5

One Response to Pierogi ruskie – najlepsze!

  1. Łucja napisał(a):

    Uwielbiam pierożki ruskie ze skwareczkami są pycha 🙂 a na wierzchu troszeczke świeżo smielonego pieprzu mrr

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *