Obłędny chleb na zakwasie z oliwkami

Kilka dni temu upiekłam bagietkę z oliwkami. Była tak dobra, że postanowiłam upiec wersję XL. Zapakowałam całość do żeliwnego garnka otrzymując wybitny chleb z oliwkami. Ten wypiek z pewnością trafi na moją top listę chlebowych wypieków.

Składniki na zaczyn:

  • zakwas (aktywny) – 130 g
  • mąka pszenna – 100 g
  • woda – 120 g

Składniki na chleb:

  • zaczyn – 350 g
  • woda – 250 g (letnia)
  • mąka pszenna (typ 650) – 480 g plus kilka łyżek do podsypywania
  • drożdże świeże – 10 g
  • cukier – 1 łyżka
  • sól – 1 łyżeczka
  • olej/oliwa – 3 łyżki
  • oliwki zielone – garść (pokrojone na połówki)

Przygotowanie:

  1. Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać w miseczce. Zaczyn odstawić na całą noc do wyrośnięcia ( min. 12 godzin).
  2. Następnego dnia z drożdży, letniej wody, cukru i 100 g mąki przygotować rozczyn – wszystko wymieszać i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
  3. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki poza oliwkami: wyrośnięty zaczyn, mąkę, sól i oliwę/olej. Wyrobić gładkie ciasto (ciasto jest lepkie i luźne – najlepiej wyrabiać je mikserem lub robotem kuchennym).
  4. Ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką i odstawić na godzinę.
  5. Po tym czasie ciasto przenieść na oprószoną mąką stolnicę i złożyć jak kopertę (poskładać 4 boki do środka). Ciasto ułożyć łączeniem do dołu, obficie oprószyć mąką, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 30 minut. Czynność powtórzyć 2 razy, za każdym razem formując niewielki okrągły bochenek – dzięki temu chleb będzie napowietrzony i pięknie wyrośnie. Po ostatnim formowaniu w bochenek powciskać połówki oliwek. Odstawić do wyrastania (ciasto jest luźne, przez co podczas wyrastania poza nakryciem go ściereczką dodatkowo (na ściereczkę) nakładam miskę o średnicy podobnej do średnicy posiadanego garnka żeliwnego. Dzięki temu wyrośnięty bochenek ma wielkość zbliżoną do wielkości garnka i można go łatwo w nim umieścić).
  6. Piekarnik z garnkiem żeliwnym nagrzać do temperatury 220°C. Nagrzany garnek ostrożnie wyjąć i umieścić w nim chleb łączeniami (spodem) do góry. Garnek zamknąć i piec chleb 20 minut w nastawionej temperaturze. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec chleb jeszcze 20 minut.
  7. Upieczony bochenek wyjąć z garnka i odstawi do całkowitego ostudzenia.

Wiem, że pieczenie takiego chleba wydaje się być skomplikowane, jednak dla osób które mają nawet niewielkie doświadczenie w pieczeniu chleba w garnku żeliwnym z pewnością nie będzie to nic trudnego. Osoby nie posiadające garnka żeliwnego mogą upiec chlebek w keksówce. Wtedy do ciasta chlebowego należy dodać około 50 g mąki, dzięki czemu będzie bardziej zwarte i z łatwością da się uformować.

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *