Nowy chleb ulubiony – 100% żytni na zakwasie
Zastanawiałam się, czy ten chleb mi się uda. Zwykle chleb na zakwasie piekłam z dodatkiem mąki pszennej, jak się okazuje – zupełnie niepotrzebnie, bo taki 100% chleb żytni jest po prostu najlepszy!
- aktywny (ożywiony) zakwas – 100 g
- mąka żytnia – 100 g
- woda – 100 g
Składniki na chleb:
- zaczyn (cały) – 300 g
- mąka żytnia – 350 g
- woda – 200 ml
- cukier – 2 łyżeczki
- sól – 1 łyżeczka
- olej – 2 łyżki
Przygotowanie:
PIERWSZY DZIEŃ:
- Wymieszać 100 g aktywnego (ożywionego) zakwasu z mąką i wodą – odstawić na około 8-10 godzin (do wyrośnięcia).
- Wyrośnięty zaczyn wymieszać w misie miksera/robota kuchennego/maszynie do wypieku chleba z pozostałymi składnikami (ciasto jest luźne, takie powinno być, dzięki temu ładnie wyrasta). Ciasto z pomocą szpatułki przenieść do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia – wyrównać i posypać słonecznikiem. Tak przygotowany chleb przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrastania na minimum 12 godzin (całą noc).
DZIEŃ PIECZENIA:
- Piekarnik nagrzać do 220ºC. Z chleba delikatnie zdjąć ściereczkę (delikatnie, żeby chleb nie opadł).
- Przed włożeniem keksówki do piekarnika naparować go – wylać 1-2 kieliszki wody na dno, ewentualnie spryskać wnętrze piekarnika wodą przy użyciu spryskiwacza.
- Chleb piec 15 minut w 220ºC, po czym zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 20 minut. 5 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleb z keksówki (dzięki temu będzie chrupiący).
Voilà
Dodaj komentarz