Zastanawiałam się, czy ten chleb mi się uda. Zwykle chleb na zakwasie piekłam z dodatkiem mąki pszennej, jak się okazuje – zupełnie niepotrzebnie, bo taki 100% chleb żytni jest po prostu najlepszy!

Składniki na zaczyn:

• aktywny (ożywiony) zakwas – 100 g
• mąka żytnia – 100 g
• woda – 100 g

Składniki na chleb:

• zaczyn (cały) – 300 g
• mąka żytnia – 350 g
• woda – 200 ml
• cukier – 2 łyżeczki
• sól – 1 łyżeczka
• olej – 2 łyżki

Przygotowanie:

PIERWSZY DZIEŃ:

1. Wymieszać 100 g aktywnego (ożywionego) zakwasu z mąką i wodą – odstawić na około 8-10 godzin (do wyrośnięcia).
2. Wyrośnięty zaczyn wymieszać w misie miksera/robota kuchennego/maszynie do wypieku chleba z pozostałymi składnikami (ciasto jest luźne, takie powinno być, dzięki temu ładnie wyrasta). Ciasto z pomocą szpatułki przenieść do keksówki wyścielonej papierem do pieczenia – wyrównać i posypać słonecznikiem. Tak przygotowany chleb przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić do wyrastania na minimum 12 godzin (całą noc).

DZIEŃ PIECZENIA:

1. Piekarnik nagrzać do 220ºC. Z chleba delikatnie zdjąć ściereczkę (delikatnie, żeby chleb nie opadł).
2. Przed włożeniem keksówki do piekarnika naparować go – wylać 1-2 kieliszki wody na dno, ewentualnie spryskać wnętrze piekarnika wodą przy użyciu spryskiwacza.
3. Chleb piec 15 minut w 220ºC, po czym zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec kolejne 20 minut. 5 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleb z keksówki (dzięki temu będzie chrupiący).

Voilà