Curry to ostatnio często przygotowywane przez mnie danie – jest pyszne i szybkie w przygotowaniu.

Czas przygotowania: 30 minut (+ 30 minut na pieczenie papryki – opcjonalnie)
Ilość porcji: 6
Stopień trudność: łatwe

Składniki:

• filet z kurczaka – 1 sztuka
• papryka czerwona – 1 sztuka
• cukinia – 2 sztuki (małe)
• cebula dymka – 2 sztuki
• mleczko kokosowe – 1 puszka
• pasta curry (łagodna) – 1 łyżeczka
• kurkuma – 1/2 łyżeczki
• sos sojowy – 1 łyżeczka
• świeża kolendra – spora garść
• olej kokosowy – 2 łyżki
• ryż – 1 szklanka

Przygotowanie:

1. Paprykę natrzeć olejem i piec w 220°C przez 25 minut (aż zrobi się czarna). Owinąć w folię aluminiową i odstawić na 10 minut. Gdy papryka przestygnie, zdjąć z niej skórkę, wydrążyć pestki i pokroić w kostkę.
2. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę – doprawić solą i pieprzem. Odstawić.
3. Cukinie umyć i pokroić w półplasterki. Cebulę pokroić w piórka.
4. Na patelni rozgrzać olej kokosowy i podsmażyć mięso. Do mięsa dodać cebulę – smażyć 2-3 minuty. Dodać pastę curry i sos sojowy. Wymieszać i podsmażać około 5 minut.
5. Do mięsa dodać cukinie i paprykę – wymieszać i dusić 5-6 minut. Na koniec dodać mleczko kokosowe i część posiekanej kolendry. Całość wymieszać i zagotować. Po 2 minutach zdjąć z ognia.
6. Gotowe curry podawać z ryżem i obficie posypać posiekaną kolendrą.

Voilà!