Kopiec kreta w wersji mini? Czemu nie! Muffinki są pyszne i wyglądają uroczo 🙂

Żeby umilić sobie sobotnie porządki skoro świt upiekłam pyszne babeczki. Domowników obudził cudowny zapach, a ja z przyjemnością zasiadam do porannej kawki 🙂

Składniki na 8 sztuk babeczek:

• mąka tortowa – 1 i 1/3 szklanki
• cukier – 1/3 szklanki
• karob/kakao – 2 łyżki (użyłam karobu)
• proszek do pieczenia – 1 kopiasta łyżeczka
• sól – szczypta
• mleko – 2/3 szklanki
• kefir – 1/3 szklanki (można zamiast kefiru dać całą szklankę mleka)
• olej – 1/3 szklanki
• jajko – 1 sztuka

dodatkowo:

• banan – 1 sztuka
• sok z cytryny – 2 łyżki
• śmietanka kremówka (30%) – 200 ml
• cukier puder – 1 łyżka
• żelatyna – 1 płaska łyżeczka
• gorąca woda – 2 łyżki

W jednej misce wymieszałam suche składniki (mąkę, karob, proszek do pieczenia, cukier i sól), a w drugiej mokre (jajko, mleko, kefir i olej). Następnie połączyłam zawartość misek i wszystko wymieszałam na jednolite ciasto. Tak przygotowane ciasto przelewałam do silikonowych foremek na babeczki do wysokości 3/4 (wcześniej foremki delikatnie wysmarowałam olejem i oprószyłam kaszą manną). Muffiny piekłam w 180°C przez 20 minut (termoobieg).

Upieczone babeczki odstawiłam do ostygnięcia.

Żelatynę rozpuściłam w gorącej wodzie i odstawiłam do napęcznienia.

Schłodzoną śmietankę 30% krótko ubiłam mikserem, dodałam cukier puder i na koniec powoli wlewałam żelatynę.

Banana pokroiłam na kawałki (1cm x 1cm) i skropiłam go sokiem z cytryny żeby nie ściemniał.

Gdy babeczki były zimne, wyrównałam ich wysokość lekko ścinając wierzch każdej z nich. Następnie przy użyciu łyżeczki delikatnie wydrążyłam środek każdej babeczki, a wydrążone ciasto pokruszyłam.

Do każdej babeczki wkładałam kilka kawałeczków banana, następnie ubitą śmietankę, a całość posypywałam pokruszonym ciastem formując kopczyki.

Voilà!