Drożdżówki z budyniem, rabarbarem i kruszonką

Dziś obiecany przepis na pyszne drożdżówki z rabarbarem. To już zapewne ostatni rabarbarowy wpis tej wiosny, dlatego łapcie szybko ostatnie łodygi rabarbaru i pieczcie 😉
 Składniki na bułeczki:

  • drożdże świeże – 15 g
  • mleko 2% – 150 ml
  • mąka pszenna (typ 650) – ok. 350 g
  • jajko M – 1 sztuka
  • masło – 40 g (rozpuszczone, przestudzone)
  • cukier – 60 g
  • sól – szczypta

Składniki na karmelizowany rabarbar:

  • rabarbar – ok. 140-150 g (1 łodyga)
  • cukier – 1 łyżka
  • masło – 10 g

Składniki na kruszonkę:

  • masło (zimne, pokrojone w kawałki) – 20 g
  • cukier – 30 g
  • mąka – 40 g

dodatkowo:

  • budyń waniliowy – 1 opakowanie
  • mleko – 400 ml
  • cukier – 2 łyżki
  • jajko – 1 sztuka (do posmarowania bułeczek)

Przygotowanie:

  1. Drożdże wymieszać z letnim mlekiem, dodać 1 łyżkę cukru i 3 łyżki mąki – wymieszać. Odstawić na 15 minut.
  2. Przygotować budyń: 300 ml mleka zagotować. W pozostałym mleku rozmieszać proszek budyniowy z cukrem. Wlać do gotującego się mleka i mieszać do zgęstnienia. Budyń przykryć folią spożywczą (folia musi dotykać powierzchni budyniu) i odstawić do ostudzenia.
  3. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki (poza masłem) i zacząć wyrabiać ciasto. Do ciasta stopniowo dodawać masło ciągle mieszając.
  4. Ciasto przenieść do miski oprószonej mąką i przykryć ściereczką. Odstawić na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości.
  5. Przygotować karmelizowany rabarbar: rabarbar umyć, pokroić w cienkie plastry – przenieść na patelnię. Do rabarbaru dodać masło i cukier i podgrzewać do momentu rozpuszczenia masła i cukru. Zdjąć z ognia. Odstawić.
  6. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podzielić na 8-10 części po ok. 70 g każda. Formować płaskie okrągłe bułeczki. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie dnem szklanki zrobić wgłębienia w bułeczkach. W każde wgłębienie nakładać po 1 łyżce zimnego budyniu. Na budyń nakładać przestudzony rabarbar i całość posypać kruszonką (w palcach rozetrzeć zimne masło z cukrem i mąką).
  7. Bułeczki delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem.
  8. Drożdżówki piec ok. 23-25 minut w 180°C (góra-gół)

Voilà!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *