Chleb pszenno-żytni z sezamem

Dziś pomysł na chleb pszenno-żytni z dodatkiem sezamu, za to bez dodatku drożdży. Chleb robiony według tej receptury wymaga dłuższego wyrastania, ale warto poczekać, żeby po upieczeniu rozkoszować się wspaniałym zapachem i kwaskowatym smakiem chleba.


chleb pszenno-żytni 3

Szykowanie chleba według tej receptury jest czasochłonne (ale nie pracochłonne) dlatego warto zabrać się za to już rano. Tradycyjnie zaczęłam od zrobienia zaczynu:

  • 5 łyżek ożywionego zakwasu
  • 200 g mąki pszennej typ 650
  • 200 g letniej wody

Składniki na zaczyn dokładnie połączyłam i odstawiłam pod przykryciem na 4 godziny. Gdy zaczyn podwoi swoją objętość przygotowuję resztę składników: na dno formy z automatu do chleba daję 3 łyżki oliwy i następujące składniki:

  • 100 g mąki żytniej
  • 250 g mąki pszennej typ 650
  • 200 ml letniej wody
  • zaczyn
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki cukru
  • 5 łyżek sezamu

Nastawiam program „wyrabianie ciasta” i czekam na dokładne połączenie składników. Ciasto chlebowe pozostawiam w maszynie na 3-4 godziny, po czym ponownie mieszam ciasto. Przemieszane ciasto dzielę na 2 części i wykładam do keksówek.

Ten chleb piekłam bez dodatku drożdży, dlatego blachy (wcześniej wyłożone papierem do pieczenia) z ciastem chlebowym odstawiłam na noc do lodówki do wyrośnięcia. Rano piekłam chleby w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (20 minut) po czym zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni i piekłam chleby 25 minut. Voilà!

 

chleb pszenno-żytni 2

chleb pszenno-żytni 1

 

 

Dodaj komentarz