Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

Wypiekaniem chlebów „zajmuję” się już od około 3 lat. Lubię eksperymentować, dlatego praktycznie każdy chleb wychodzi inny, niepowtarzalny w smaku. Dziś przedstawię przepis na chleb pełnoziarnisty na zakwasie.

Chleb upieczony

Wypiekam głównie chleby na zakwasie, ponieważ uwielbiam ich kwaskowaty smak. Jednak pieczenie chlebów wyłącznie na zakwasie (bez użycia drożdży) jest czasochłonne, dlatego czasem piekę szybki chleb pszenny na drożdżach (przepis pojawi się wkrótce).

Pieczenie chleba rozpoczynam od przygotowania zaczynu-dobrze wyrośnięty zaczyn jest gwarancją chlebowego sukcesu 😉 Do jego przygotowania używam własnego zakwasu (przepis tutaj). Zakwas hoduję już od blisko roku, więc jest dość „wiekowy”,dzięki czemu mogę piec chleby bez dodatku suchych drożdży (dziś robię wyjątek, ponieważ nie mam tyle czasu co zwykle ;)).

Składniki na zaczyn:

  • 3 łyżki aktywnego (ożywionego) zakwasu
  • 1 szklanka mąki pszennej typ 650
  • 1 szklanka letniej wody

Dokładnie mieszamy składniki na zaczyn i odkładamy go w ciepłe miejsce na około 5 godzin. W tym czasie powinien on podwoić swoją objętość, a na powierzchni powinny pojawić się pęcherzyki powietrza.

Zaczyn

Do mieszania ciasta chlebowego używam automatu do pieczenia chleba. Na dno formy zawsze daję 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Następnie pozostałe składniki:

  • 200 g mąki pełnoziarnistej
  • 170 g mąki pszennej typ 650
  • 60 g mąki żytniej
  • 200 ml wody
  • zaczyn (jw)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1  łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki suchych drożdży (zwykle nie dodaję drożdży,ale dziś wyjątkowo dodałam)

Ustawiam maszynę na dowolny program i mieszam ciasto chlebowe. Po wymieszaniu składników wyłączam automat, ale zostawiam w nim ciasto na około 2 godziny, po czym ponownie włączam mieszanie. Ciasto dzielę na 2 porcje, formuję bochenki i układam je w dwóch małych keksówkach wyłożonych dobrej jakości papierem do pieczenia (jest to ważne,ponieważ marnej jakości papier może się trwale przykleić do chleba :/) Bochenki odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 3-4 godziny).

Chleb wyrośnięty

Wyrośnięte bochenki piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 45 min. Voilà.

Chleb

Chleb środek

2 Responses to Chleb pełnoziarnisty na zakwasie

  1. Marta napisał(a):

    Dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem chleba i już wypróbowałam kilka przepisów, ale cały czas szukam przepisu na chleb z mąką pełnoziarnistą, ale żeby był lekki i puszysty a nie zbity i mocno wilgotny. Czy masz może coś takiego?

Dodaj komentarz