Od początku roku nie kupiłam jeszcze ani jednej bułki czy bochenka chleba w piekarni. Pieczywo przygotowuję sama w domu. Czasem jest to szybki chleb pszenny na drożdżach, czasem bułeczki lub chleb na zakwasie. Dziś właśnie mam dla Was przepis na pyszny chlebek orkiszowy pieczony na zakwasie pszennym.

Składniki na zaczyn:

• aktywny zakwas – 50 g
• mąka pszenna – 100 g
• woda – 100 ml

Składniki na bochenek chleba:

• zaczyn – 250 g
• mąka orkiszowa – 250 g
• mąka pszenna – 150 g
• woda – 200  ml
• olej – 2 łyżki
• sól – 1 łyżeczka
• cukier – 1 łyżka

Przygotowanie:

DZIEŃ PRZED PIECZENIEM

1. Dzień przed pieczeniem (najlepiej rano) przygotować zaczyn: ożywiony zakwas wymieszać z mąką pszenną i wodą. Zamieszać i odstawić na 12 godzin.
2. Tego samego dnia wieczorem z całego zaczynu i pozostałych składników zagnieść elastyczne ciasto chlebowe.
3. Ciasto przenieść do formy wyścielonej papierem do pieczenia. Chleb obficie obsypać mąką i przykryć czystą ściereczką.
4. Chleb odstawić na całą noc do wyrastania.

DZIEŃ PIECZENIA

1. Następnego dnia rano nagrzać piekarnik do 220ºC. Z chleba delikatnie zdjąć ściereczkę. Na dno nagrzanego piekarnika wylać dwa kieliszki wody i szybko włożyć chleb – piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec kolejne 25 minut (na ostatnie 5 minut pieczenia wyjąć chleb z foremki).

Voilà