Bułeczki pszenne na zakwasie
Dziś zdradzę Wam mój przepis na pyszne bułeczki pszenne. Nieskromnie przyznam, że lepszych nie jadłam 🙂 Ich przygotowanie jest czasochłonne, z uwagi na czas potrzebny do przygotowania zaczynu, ale smak wynagradza to oczekiwanie 😉
- 100 g aktywnego zakwasu
- mąka pszenna – 150 g
- woda – 150 ml
Składniki na bułeczki:
- zaczyn – cały (400 g)
- mąka pszenna – 400 g
- mąka żytnia – 100 g
- woda – 200 ml
- drożdże świeże – 20 g
- cukier – 1 łyżka
- sól – 1 łyżeczka
dodatkowo:
- mąka pszenna do podsypywania
- mleko, mak – do posmarowania/posypania
Przygotowanie:
- W dzień poprzedzający pieczenie przygotować zaczyn: 100 g wcześniej ożywionego zakwasu zmieszać z mąką i wodą. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na około 12 godzin.
- Następnego dnia w misie miksera/robota kuchennego przygotować rozczyn – drożdże wymieszać z wodą i cukrem, dodać 50 g mąki i wszystko wymieszać. Odstawić na 15 minut.
- Do rozczynu dodać pozostałe składniki: zaczyn, obie mąki i sól. Zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
- Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 12 części i formować z nich zgrabne bułeczki. Bułeczki odłożyć na blachę wyścieloną matą do pieczenia/papierem do pieczenia do wyrośnięcia (około 45min). Bułeczki można naciąć ostrym nożem.
- Piekarnik nagrzać do 200°C. Przed włożeniem wyrośniętych bułeczek na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu lub wnętrze piekarnika spryskać obficie wodą – zapewni to bardzo chrupiącą skórkę naszym bułeczkom 🙂
- Bułeczki przed pieczeniem nasmarować wodą lub mlekiem i posypać makiem. Piec około 18-20 minut (uważać, żeby się nie przypaliły).
Voilà
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.