Bułeczki pszenne na zakwasie

Dziś zdradzę Wam mój przepis na pyszne bułeczki pszenne. Nieskromnie przyznam, że lepszych nie jadłam 🙂 Ich przygotowanie jest czasochłonne, z uwagi na czas potrzebny do przygotowania zaczynu, ale smak wynagradza to oczekiwanie 😉

 Składniki na zaczyn:

  • 100 g aktywnego zakwasu
  • mąka pszenna – 150 g
  • woda – 150 ml

Składniki na bułeczki:

  • zaczyn – cały (400 g)
  • mąka pszenna – 400 g
  • mąka żytnia – 100 g
  • woda – 200 ml
  • drożdże świeże – 20 g
  • cukier – 1 łyżka
  • sól – 1 łyżeczka

dodatkowo:

  • mąka pszenna do podsypywania
  • mleko, mak – do posmarowania/posypania

Przygotowanie:

  1. W dzień poprzedzający pieczenie przygotować zaczyn: 100 g wcześniej ożywionego zakwasu zmieszać z mąką i wodą. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na około 12 godzin.
  2. Następnego dnia w misie miksera/robota kuchennego przygotować rozczyn – drożdże wymieszać z wodą i cukrem, dodać 50 g mąki i wszystko wymieszać. Odstawić na 15 minut.
  3. Do rozczynu dodać pozostałe składniki: zaczyn, obie mąki i sól. Zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny.
  4. Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielić na 12 części i formować z nich zgrabne bułeczki. Bułeczki odłożyć na blachę wyścieloną matą do pieczenia/papierem do pieczenia do wyrośnięcia (około 45min). Bułeczki można naciąć ostrym nożem.
  5. Piekarnik nagrzać do 200°C. Przed włożeniem wyrośniętych bułeczek na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu lub wnętrze piekarnika spryskać obficie wodą – zapewni to bardzo chrupiącą skórkę naszym bułeczkom 🙂
  6. Bułeczki przed pieczeniem nasmarować wodą lub mlekiem i posypać makiem. Piec około 18-20 minut (uważać, żeby się nie przypaliły).

Voilà

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *