Dziś chcę Wam przedstawić moją wersję świątecznego klasyka – bigosu staropolskiego. Dodatek czterech rodzajów mięs nadaje mu wspaniałego smaku. Warunek jest jeden – trzeba zacząć przygotowywać go 3 dni wcześniej – tylko wtedy będzie smakował tak jak powinien 😉

Składniki:

• mięso wołowe – 0,5 kg
• mięso wieprzowe (karkówka) – 0,5 kg
• boczek wędzony (surowy) – 0,5 kg
• kiełbasa wędzona – 300 g
• kapusta kiszona – ok. 1,2 kg
• kapusta słodka – 0,5 kg
• grzyby suszone – 1 duża garść (namoczone na min. 4-5 godzin)
• cebula – 2 sztuki
• śliwki suszone – 8 sztuk
• liście laurowe – 5 szt.
• ziele angielskie – 5 ziaren
• jałowiec – 4 jagody
• pieprz czarny – 8 ziaren
• kminek (u mnie mielony) – 1/2 łyżeczki
• sól – do smaku

Przygotowanie: DZIEŃ PIERWSZY

1. Suszone grzyby namoczyć na min. 4-5 godzin. Po tym czasie grzyby odcedzić – można je pokroić na mniejsze kawałki (o ile grzyby są duże). Odstawić.
2. Mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę około 1,5 cm. Surowy boczek wędzony pokroić w paski (ok. 0,5 cm szerokości).
3. Boczek zrumienić na rozgrzanej patelni – przełożyć do garnka z grubym dnem. Odstawić.
4. Na wytopionym z boczku tłuszczu podsmażyć drobno posiekane cebule. Do cebuli dodać pokrojoną karkówkę. Mięso osolić i smażyć do zrumienienia (nie mieszać często, żeby mięso nie puściło za dużo soków – chodzi o podsmażenie celem zamknięcia porów mięsa). Podsmażone mięso przełożyć do garnka z boczkiem.
5. Na patelni podsmażyć wołowinę. Zrumienione mięso przełożyć do garnka z boczkiem i karkówką. Smażenie mięs kontynuować w garnku jeszcze 10 minut (mieszać 2-3 razy).
6. Gdy mięso się smaży przygotować kapustę. Kapustę kiszoną (można przepłukać na sitku, jeżeli jest zbyt kwaśna) lekko posiekać; kapustę słodką posiekać. Obie kapusty dodać do zrumienionego mięsa.
7. Zawartość garnka podlać około wodą (około 0,5 – 0,7 l).
8. Na małej patelni podprażyć przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, czarny pieprz i kminek) – to pozwoli wydobyć z nich mocniejszy aromat. Przyprawy oraz wcześniej przygotowane grzyby dodać do bigosu – całość wymieszać, doprawić solą do smaku.
9. Bigos dusić pod przykryciem około 1 godzinę. Odstawić do ostygnięcia.
10. Bigos pierwszego dnia dobrze jest przemrozić (zimą wystarczy wystawić go na noc na balkon).

DZIEŃ DRUGI:

1. Bigos wyjąć z zamrażalnika, stopniowo go podgrzewać na niewielkim ogniu.
2. Kiełbasę pokroić w kostkę około 1 cm – dodać do podgrzanego bigosu. Wymieszać.
3. Bigos dusić pod przykryciem około 1 godzinę. Odstawić do przestygnięcia.

DZIEŃ TRZECI:

1. Suszone śliwki pokroić na połówki.
2. Bigos stopniowo podgrzewać – przesmażyć (uwaga – bigos trzeba często mieszać, żeby się nie przypalił – ma nabrać idealnego aromatu, a nie swądu spalenizny). Dodać pokrojone śliwki. Dokładnie wymieszać i odstawić.
3. Przed podaniem podgrzać.

Voilà!