Bigos staropolski

Dziś chcę Wam przedstawić moją wersję świątecznego klasyka – bigosu staropolskiego. Dodatek czterech rodzajów mięs nadaje mu wspaniałego smaku. Warunek jest jeden – trzeba zacząć przygotowywać go 3 dni wcześniej – tylko wtedy będzie smakował tak jak powinien 😉

Składniki:

  • mięso wołowe – 0,5 kg
  • mięso wieprzowe (karkówka) – 0,5 kg
  • boczek wędzony (surowy) – 0,5 kg
  • kiełbasa wędzona – 300 g
  • kapusta kiszona – ok. 1,2 kg
  • kapusta słodka – 0,5 kg
  • grzyby suszone – 1 duża garść (namoczone na min. 4-5 godzin)
  • cebula – 2 sztuki
  • śliwki suszone – 8 sztuk
  • liście laurowe – 5 szt.
  • ziele angielskie – 5 ziaren
  • jałowiec – 4 jagody
  • pieprz czarny – 8 ziaren
  • kminek (u mnie mielony) – 1/2 łyżeczki
  • sól – do smaku

Przygotowanie: DZIEŃ PIERWSZY

  1. Suszone grzyby namoczyć na min. 4-5 godzin. Po tym czasie grzyby odcedzić – można je pokroić na mniejsze kawałki (o ile grzyby są duże). Odstawić.
  2. Mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę około 1,5 cm. Surowy boczek wędzony pokroić w paski (ok. 0,5 cm szerokości).
  3. Boczek zrumienić na rozgrzanej patelni – przełożyć do garnka z grubym dnem. Odstawić.
  4. Na wytopionym z boczku tłuszczu podsmażyć drobno posiekane cebule. Do cebuli dodać pokrojoną karkówkę. Mięso osolić i smażyć do zrumienienia (nie mieszać często, żeby mięso nie puściło za dużo soków – chodzi o podsmażenie celem zamknięcia porów mięsa). Podsmażone mięso przełożyć do garnka z boczkiem.
  5. Na patelni podsmażyć wołowinę. Zrumienione mięso przełożyć do garnka z boczkiem i karkówką. Smażenie mięs kontynuować w garnku jeszcze 10 minut (mieszać 2-3 razy).
  6. Gdy mięso się smaży przygotować kapustę. Kapustę kiszoną (można przepłukać na sitku, jeżeli jest zbyt kwaśna) lekko posiekać; kapustę słodką posiekać. Obie kapusty dodać do zrumienionego mięsa.
  7. Zawartość garnka podlać około wodą (około 0,5 – 0,7 l).
  8. Na małej patelni podprażyć przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, czarny pieprz i kminek) – to pozwoli wydobyć z nich mocniejszy aromat. Przyprawy oraz wcześniej przygotowane grzyby dodać do bigosu – całość wymieszać, doprawić solą do smaku.
  9. Bigos dusić pod przykryciem około 1 godzinę. Odstawić do ostygnięcia.
  10. Bigos pierwszego dnia dobrze jest przemrozić (zimą wystarczy wystawić go na noc na balkon).

DZIEŃ DRUGI:

  1. Bigos wyjąć z zamrażalnika, stopniowo go podgrzewać na niewielkim ogniu.
  2. Kiełbasę pokroić w kostkę około 1 cm – dodać do podgrzanego bigosu. Wymieszać.
  3. Bigos dusić pod przykryciem około 1 godzinę. Odstawić do przestygnięcia.

DZIEŃ TRZECI:

  1. Suszone śliwki pokroić na połówki.
  2. Bigos stopniowo podgrzewać – przesmażyć (uwaga – bigos trzeba często mieszać, żeby się nie przypalił – ma nabrać idealnego aromatu, a nie swądu spalenizny). Dodać pokrojone śliwki. Dokładnie wymieszać i odstawić.
  3. Przed podaniem podgrzać.

Voilà!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *