Miał być przepis na konfiturę dyniową, a jest na babkę – tak to już ze mną jest 😉 Babka jest tak wyborna, że postanowiłam czym prędzej podzielić się z Wami przepisem na nią.

Kuchnia wegańska, to nie tylko dania główne czy różne przekąski – dla mnie to przede wszystkim wyborne desery. A wśród nich bardzo na czasie – babka dyniowa z bananem.

Składniki:

• puree z pieczonej dyni Hokkaido – 200 g
• banan – 1 sztuka
• mąka tortowa – 250 g
• mąka ziemniaczana – 2 łyżki
• olej rzepakowy – 150 ml
• cukier trzcinowy – 80 g
• proszek do pieczenia – 2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa – 1/4 łyżeczki
• cynamon – 1/4 łyżeczki
• sól – szczypta
• słonecznik łuskany – 2 łyżki

Małą dynię Hokkaido wydrążyłam, pokroiłam w paski i upiekłam do miękkości w piekarniku, a następnie po ściągnięciu skórki zmiksowałam ją blenderem na puree. 200 g wykorzystałam do babki, część odłożyłam na kisiel (ale ostatecznie go nie zrobiłam ;)), a z reszty zrobiłam ravioli. Puree z dyni doskonale nadaje się również do zupy dyniowej.

Dynię doprawiłam szczyptą soli, gałką muszkatołową i cynamonem i zmieszałam z rozgniecionym bananem. Do masy dodałam wszystkie pozostałe składniki i całość wymieszałam łyżką.

Ciasto przełożyłam do silikonowej foremki i zapiekałam około 50 minut w 180°C.

Voilà!

Zainspirował mnie przepis ze strony greencookies.pl, jednak nieco wzbogaciłam smak puree z dyni. Taka babka wyszła doskonała 🙂